حشرات وقمامة في المطابخ وأوان وأرضيات غير نظيفة
مخالفات المطاعم تقشعر لها الأبدان
61...5fbc5772bd.jpg
الخليج
كثيرة هي القوانين والقرارات التي تنظم عمل المطاعم في أبوظبي والتي تحدد الشروط الصحية الواجب مراعاتها، حفاظاً على سلامة طعام وشراب المستهلكين، إلا أن عدداً من أصحاب هذه المطاعم لا يزال يصر على خرق هذه القوانين، ضارباً بها عرض الحائط، حيث انعدم لدى بعض هؤلاء الإحساس بالمسؤولية القانونية وحتى الأخلاقية في تقديم الأطعمة للناس بشكل صحي وتوفير حد أدنى من النظافة أثناء تحضيرها وتقديمها لهم .
إن مخالفة القانون بشكل عام يعتبر خطأ كبيراً بحق المجتمع ككل، ولكن عندما ترتبط المخالفة بعنصري الطعام والشراب تصبح المخالفة خطيئة لا تغتفر، لما قد يترتب عليها من نتائج كارثية قد تودي بحياة الناس أو تعرضهم لأمراض لا تحمد عقباها، ولكن تبقى هناك حقيقة أساسية يجب عدم إغفالها وهي أنه لا يمكن تحميل مسؤولية الإهمال الحاصل في بعض مطاعم أبوظبي لجهة رسمية وحدها، فالأمر حينها يبدو ضرباً من الخيال خصوصاً في مدينة فيها 872 مطعماً ما يعني استحالة تغطية هذه المطاعم بحملات تفتيشية بشكل يومي أو حتى اسبوعي، لذا لابد من أن يكون الضمير الحي هو الرادع الأول لكل من يعمل في هذه المهنة .
في إطار جهوده لتحقيق أعلى مستويات الالتزام بالشروط الصحية والنظافة في المطاعم نفذ جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية مؤخراً حملة تفتيشية على 60 مطعماً في منطقة النادي السياحي بمدينة أبوظبي، وخلال الحملة خالف مفتشو الجهاز 7 مطاعم وأنذروا 47 مطعماً، كما أعدموا80 كيلوجراماً من المنتجات الغذائية غير الصالحة للاستهلاك الآدمي، فيما بلغ عدد المنشآت المستوفية للاشتراطات 6 من أصل 60 منشأة شملتها الحملة .
ولمعرفة واقع التجاوزات لدى بعض المطاعم لا يمكن الاعتماد فقط على المشاهدة الخارجية للمطعم، أو مظهر الطبق الذي يقدم لنا فيه الطعام، بل لابد من الدخول إلى مطابخ هذه المطاعم حيث يتم حفظ الطعام وتحضيره قبل تقديمه للزبون .
وقامت “الخليج” بجولة ميدانية على عدد من مطابخ المطاعم التي تنتشر في أبوظبي لترصد واقعها وتنقل للجمهور صورة حقيقية عن المطاعم في بعض المناطق مع الأخذ في الاعتبار أن غالبية المطاعم تلتزم بالشروط والمتطلبات التي يحددها جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية، كما أنها تحافظ على النظافة العامة وفق أعلى المستويات .
وقبل البدء بزيارة المطاعم كان لابد لنا من المرور على عدد كبير من المطاعم المتنوعة للسماح لنا بدخول المطابخ والتصوير فيها، في البداية كان الأمر صعباً إلا أننا وجدنا بعد ذلك تعاوناً من قبل البعض، حيث اقتنع بعض أصحاب المطاعم وسمح لنا بالتصوير، في حين امتنع البعض الآخر وساق لنا عدة اعذار مثل أن القانون لا يسمح أو أن العمال يقومون بأعمال التنظيف في المطبخ وغيرها من الأعذار التي يصعب الحكم على مدى مصداقيتها، وتجدر الإشارة هنا إلى أن جولة “الخليج” شملت أكثر من 20 مطاعماً في مناطق مختلفة سمح لنا بالدخول إلى عشرة منها، كانت 6 منها شديدة الحرص على معايير النظافة والصحة العامة، أما المطاعم الأربعة الباقية فكانت فيها مخالفات .
مخالفات
في البداية توجهنا إلى شارع المرور، وتحديداً منطقة الزعفرانة التي يوجد فيها عدد من المطاعم ومن مختلف التصنيفات، حيث دخلت “الخليج” إلى مطبخ احد المطاعم التي تقدم وجبات المندي والمضبي وفيها كان المشهد صاعقاً، فجميع العاملين لا يرتدون القفازات ولا غطاء الرأس الذي يمنع تساقط الشعر في الطعام، أما الذباب فكان يصول ويجول بحرية، حيث لا توجد في المطبخ أية آلة لمكافحة الحشرات، وعلى الأرض تتناثر القمامة وقطع الخضار واللحم التي تساقطت من أيدي العمال أثناء تحضير الوجبات، ولم تكن الجدران أفضل حالاً من الأرضية، حيث تساقطت قطع السيراميك عنها، وبدت فيها العديد من الفجوات السوداء اللون بفعل الدخان المتصاعد من الموقد الخاص الذي يتم استخدامه لتحضير وجبات المندي والمضبي، أما أوعية الطعام التي توضع فيها مواد الطبخ الأولية مثل الأرز واللحم فكانت موضوعة على الأرض، بدلاً من رفعها على طاولات خاصة منعاً لوصول الحشرات أو الأوساخ المنتشرة على الأرض إليها، وبعد هذا القدر من المشاهدات قررنا الانتقال إلى مطعم آخر وهممنا بالانصراف عبر صالة المطعم فلاحظنا كمية كبيرة من الأوساخ المترامية في جميع أرجاء الصالة مع العلم أن هذه النوعية من المطاعم عادة ما يجلس فيها الزبائن على الأرض لتناول وجباتهم، كنوع من التقليد الشعبي الموروث .
مستنقع للمياه
وتكرر المشهد نفسه في مطعم آخر يقدم الطعام الهندي يقع على بعد 50 مترا من المطعم الأول، لكن مع تجاوزات إضافية، مثل استخدام ألواح خشبية لتقطيع الخضار واللحوم بدلاً من ألواح المعدنية، كذلك عدم وجود الشبك على أبواب المطبخ، لا سيما تلك التي تطل على الفناء الخارجي لمنع دخول الحشرات والقوارض إلى المطبخ، أما الأرضية فكانت عبارة عن مستنقعات للمياه القذرة الناتجة عن غسل الأواني والمواد الغذائية، ومنذ دخولنا إلى المطبخ كانت هناك رائحة كريهة تملأ المكان مصدرها حاوية مكشوفة داخل المطبخ فيها أصناف عدة من المخلفات والتي تفاعلت مع حرارة المكان لتنبعث منها تلك الروائح، وعندما حاولنا التقاط صورة للحاوية تنبه صاحب المطعم للأمر فمنعنا من التصوير .
ملابس متسخة
انتقلت “الخليج” إلى منطقة النادي السياحي، وهناك لم تفلح محاولاتنا في دخول مطابخ المطاعم بالمنطقة، باستثناء مطعمين يختص احدهما بتقديم وجبات البيتزا ويتمتع بقدر كبير من النظافة والترتيب، أما المطعم الآخر فيختص بتقديم الكشري وفيه لاحظنا غياب أدوات السلامة العامة مثل طفاية الحريق التي سألنا عن مكان وجودها فأخبرنا صاحب المطعم بأنه بصدد شراء واحدة جديدة، بدلاً من تلك التي تخلص منها منذ أيام لانتهاء مدة صلاحيتها، كذلك لم نشاهد صندوق الاسعافات الأولية والذي يجب توافره بكل مطعم، إلى جانب ذلك فإن جميع العاملين في ذلك المطعم يرتدون ملابس عمل مملوءة بالبقع والأوساخ .
حاويات قمامة
ومن النادي السياحي توجهنا إلى أحد المطاعم في منطقة الخالدية، التي تقدم السندويشات بأنواعها إلى جانب الوجبات الجاهزة، وفيه أيضاً لاحظنا عدم التزام العاملين بارتداء القفازات أثناء العمل، وعدم توافر حاويات القمامة ذات اغطية تغلق بشكل آلي بعد الاستخدام، كذلك يعمد العاملون في ذلك المطعم إلى وضع الدجاج المجمد في براميل بلاستيكية مكشوفة لحين إذابة الثلج عنها قبل استخدامها، ما يجعلها عرضة للحشرات والغبار والدخان المتصاعد من السيارات، والتي تدخل إلى المطبخ بسبب ترك الباب المطل على الشارع المجاور للمطعم مفتوحاً على مصراعيه .
الرقابة المستمرة
بعد هذه الجولة على بعض المطاعم استطلعنا رأي عدد من رواد المطاعم في أبوظبي للوقوف على رأيهم في ما يخص مستوى النظافة فيها، وما هي أهم المعطيات التي تدفعهم لاختيار مطعم دون سواه، وكيفية تصرفهم في حال اكتشافهم لتجاوزات تتعلق بسلامة ونظافة الطعام في أحد المطاعم .
يقول محمد صادق (مهندس معماري) إن ظروفه العملية والعائلية جعلته يتردد بشكل يومي الى المطاعم فهو يعمل يومياً لمدة 10 ساعات متواصلة، إضافة إلى أنه لا يزال عازباً ما يعني أن المطعم هو الخيار الوحيد أمامه لتناول الطعام، ولقد تبين له من خلال التجربة اليومية أن الالتزام بنظافة وسلامة الطعام في المطاعم ذات التصنيف العالي يكون أكثر مما هو عليه في المطاعم الشعبية التي قد تستفيد من وقوعها في أماكن بعيدة عن قلب المدينة وبالتالي بعدها عن الرقابة المستمرة من قبل الأجهزة المعنية .
دور رقابي
من جهته يرى جابر الشاهين (طالب جامعي) أن للمستهلك دوراً رئيسياً في التصدي لمظاهر الاهمال بنظافة الطعام المقدم في المطاعم، وذلك من خلال ابلاغ الجهات المعنية عن أي تجاوز أي مطعم لأن الموضوع يتعلق بسلامة حياة الناس، فتناول وجبة سامة قد يودي بحياة إنسان ما وبالتالي فإن التغاضي عن مثل هذه التجاوزات يعتبر جريمة أخلاقية .
وبالنسبة لسعيد عليوي (مدرس ثانوي) فإن أسعار الوجبات في المطعم غالباً ما تكون مؤشراً على مدى الالتزام بمعايير السلامة والجودة، فهو لا يجد أية مبرر لتفاوت سعر نفس الوجبة بين عدة مطاعم من فئة تصنيف متشابهة سوى أن تفاوت الأسعار يكون على حساب نظافة وجودة المادة الغذائية، لذلك يتحاشى سعيد الانسياق وراء عروض التخفيضات على الوجبات، لأنه يدرك سلفاً أن التخفيض جاء على حساب النوعية .
تسمم غذائي
من جهته ذكر سامي الحنون (مشرف مبيعات) أنه تعرض لحالة تسمم غذائي بعد تناوله لإحدى الوجبات الجاهزة التي تقدمها سلسلة مطاعم مشهورة عالمياً والواقعة بمنطقة الخالدية في أبوظبي، وقد نقل على إثرها إلى المستشفى حيث أجري له غسيل للمعدة، وطالب سامي بالتشدد في الرقابة على مثل تلك المطاعم ، مقترحاً أن يتم الزام جميع المطاعم بتعليق لافتة يكتب عليها رقم هاتف الجهة المعنية بمراقبة أداء المطاعم أو وضع صندوق بريدي للشكاوى أمام كل مطعم ليتمكن المستهلك من خلالها الابلاغ عن أية مخالفة من دون أن يتعرض لأي احراج .
أهمية النظام
وتحاول أم خالد (ربة منزل) تحاشي الأكل في المطاعم قدر الإمكان لأنها على ثقة تامة بأنه لا يمكن لأي مطعم أن يرتقي بمستوى نظافة الطعام إلى نفس المستوى الذي يتوفر في المنازل، بسبب الكميات الكبيرة من الطعام التي يتم تحضيرها في تلك المطاعم، وتشير أم خالد إلى أهمية التدقيق عند التوجه إلى أي مطعم بنظافة الأطباق والتفتيش جيداً بالأكل قبل تناوله للتأكد من عدم سقوط أي شيء بداخله، مشيرة إلى أنها تدقق كثيراً بمدى نظافة الصالة الخارجية لأي مطعم قبل تناول الطعام فيه، لأن الرسالة كما تقول تقرأ من عنوانها .
وتشير سهى نوفل (موظفة) إلى ظاهرة عدم ارتداء العاملين في المطاعم للقفازات أثناء العمل لا سيما أولئك الذين يقدمون الطعام على الطاولات ، وتعتبرها سلوكاً غير حضاري قد يكون سبباً حقيقياً في نقل الجراثيم للطعام عبر اكف هؤلاء العاملين .
120 موظفاً
ولمعرفة رأي الجهات الرسمية الموكلة إليها مهمة مراقبة صحة الغذاء في مطاعم أبوظبي حول التجاوزات التي تم رصدها ببعض المطاعم، توجهت “الخليج” إلى جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية والتقت محمد جلال الريايسة مدير قطاع العلاقات العامة الجهاز، الذي أكد مواصلة الجهاز لجهوده في قمع جميع المخالفات بالمطاعم من خلال فريق التفتيش التابع للجهاز المؤلف من 120 موظفاً يتعاملون مع جميع الشكاوى الواردة للجهاز بشكل فوري، مشيراً إلى أهمية تعاون الجمهور مع الجهاز في مجال مكافحة التلاعب بمعايير السلامة الغذائية .
وأشار محمد الريايسة إلى أن الجهاز قام مؤخراً بوضع آليات ونظم عمل جديدة تساعد على تفعيل العمل الرقابي للجهاز من خلال تصنيف المنشآت الغذائية إلى ثلاث فئات من حيث الخطورة، الأولى هي فئة المنشآت العالية الخطورة وتضم المطاعم والكافتريات حيث يقوم مفتشو الجهاز بزيارتها من مرتين إلى ثلاث شهرياً، أما الثانية فتضم البقالات والسوبرماركت والملاحم وتتم زيارتها مرة أو مرتين شهرياً، وأخيراً الفئة المنخفضة الخطورة مثل مخازن الأغذية والمطاحن والمحامص ويتم القيام بحملات تفتيشية عليها مرة واحدة كل 50 يوماً، وقال إن الجهاز يخطط لزيادة عدد المفتيشين التابعين له في منطقة العين قريباً، وذلك لتفعيل عمل الجهاز بصورة أكبر في تلك المنطقة .
شروط جديدة
يقول عبدالرحمن الكثيري رئيس وحدة المطاعم بقسم التفتيش التابع لجهاز الرقابة الغذائية إن الجهاز نفذ خلال العام الحالي عدداً من الحملات التفتيشية على مطاعم أبوظبي بهدف قمع المخالفات والتجاوزات بهذه المطاعم، حيث قام مفتشو الجهاز بزيارات مفاجئة للمطاعم التي حظيت بأعلى نسبة للشكاوى، حيث بلغت نسبة الشكاوى المقدمة من السكان ضد مطاعم منطقة النادي السياحي 47%، تلاها الجانب الغربي من جزيرة أبوظبي بنسبة 26%، وحلت منطقة المصفح ثالثة في ترتيب نسبة الشكاوى الجماهيرية بواقع 14%، تلتها منطقة بني ياس بنسبة 8% وأخيراً منطقة الشهامة بواقع 5% .
وأشار إلى عدد من الاشتراطات الجديدة الواجب توافرها في مطابخ المطاعم مثل وجود لائحة توصيفية على كل ثلاجة تستخدم في مطابخ المطاعم تبين أنواع المواد الغذائية المحفوظة بداخلها، كذلك وجوب توافر ثلاثة أحواض لغسل الخضار يستخدم الأول لغسل الخضار من الأتربة، أما الثاني فيتم ملؤه بالماء المضاف إليه نسبة محددة من المعقمات المصرح بها ليتم وضع الخضار فيه لإزالة أي نوع بكتيري قد تحتويه الخضار ولا سيما الورقية منها مثل البقدونس والخس وغيرها، أما الحوض الثالث فيستخدم لإعادة شطف الخضار والتأكد من خلوها من متبقيات المعقم .
وأوضح أن مشكلة انعدام الثقافة والوعي لدى شريحة من العاملين في تلك المطاعم سبب معظم المخالفات، حيث تتوفر لديهم التعليمات وكتيب الاشتراطات وسجل المنشأة وغيرها من تعليمات الجهاز، لكن الإهمال وعدم الاكتراث لصحة رواد تلك المطاعم هو السبب في حجم تلك المخالفات، مشدداً على أن الدور الذي يقوم به الجهاز ليس عقابياً بقدر ما هو توجيهي وإرشادي لتوفير أقصى درجات الأمن والسلامة الغذائية لكافة المستهلكين، مشيراً في الوقت ذاته إلى أن برنامج تدريب متداولي الغذاء في إمارة أبوظبي سيكون له الدور الأكبر في تقليل نسب المخالفات بعد توعية العاملين في المطاعم وتوضيح كافة النقاط في القوانين والأدلة الغذائية .
