المطبخ الإماراتي غائب عن مراكـــــز التسوّق

طُهاة أكدوا أن الأكلات الشعبية تجسيد للخصوصية الثقافية
المطبخ الإماراتي غائب عن مراكـــــز التسوّق

المصدر: شيماء هناوي- دبيالتاريخ: 08 يونيو 2010


81...3708455856.jpg
الأكلات المحلية تتوافر في «مطابخ شعبية» في الأحياء السكنية. الإمارات اليوم

أكد طهاة إماراتيون ان «المطبخ الاماراتي غائب في مراكز التسوق في الدولة»، مطالبين بتوفير مطاعم إماراتية تعكس الصورة الحقيقية للمطبخ الإماراتي في المراكز التجارية، على خلاف مطابخ شعبية منتشرة في أرجاء الدولة تقدم منتجات مختلفة تحت شعار مأكولات إماراتية.

وقال عميد مشجعي المنتخب الإماراتي، وصاحب سلسلة من أشهر المطابخ الشعبية خالد حرية لـ«الإمارات اليوم» إن «عدداً كبيراً من المطابخ الشعبية في الإمارات تجهل ماهية المطبخ الإماراتي، بأصنافه الرئيسة ومكوناتها الأساسية، فتعمل على تقديم مجموعة من المأكولات المستوردة التي لا تنتمي إلى قائمته، تحت شعار مأكولات شعبية».

وأضاف «الأمر الذي يعكس صورة خاطئة للمطبخ الإماراتي بمأكولاته الشعبية المنوعة، تفقده قيمته، وتشوه حقيقته».

وأشار حرية إلى أن المأكولات الشعبية تجسد ثقافة المطبخ الإماراتي التي تعتبر جزءاً لا يتجزأ من عادات وتقاليد المجتمع المحلي التي ينبغي المحافظة عليها والتوعية بأهميتها.

وأكد أن أي إضافة أو تبديل في قائمة أصنافها يعطي صورة خاطئة عن الاكلات الشعبية.

غياب

حول غياب المطاعم الإماراتية في المراكز التجارية، ذكر حرية «يندر وجود مطاعم إماراتية تعكس الصورة الحقيقية للمطبخ الإماراتي في المراكز التجارية، في حين تتوافر مجموعة كبيرة من المطاعم العربية والعالمية، على الرغم من أن المطبخ الإماراتي لا يقل عن نظرائه من المطابخ العالمية، إذ يتمتع بغنى أصنافه وتنوعها». وقال «دفعني هذا الأمر إلى للتفكير في افتتاح فرع من سلسلة مطابخي الشعبية في مركز تجاري، إيماناً بأهمية العمل على التعريف بأصناف المطبخ الإماراتي المتنوعة ونشرها، فالوافدون والسياح يجهلون المأكولات الإماراتية، لعدم توافرها في المراكز التجارية إذ إن انتشارها ينحصر في شوارع وحوارٍ خلفية غير معروفة».

مسؤولون

قال الشيف الإماراتي ورئيس الطهاة في فندق «كمبينسكي مول الإمارات» مصبح طارش الكعبي لـ «الإمارت اليوم» إن «وجود مطابخ إماراتية في المراكز التجارية، يستدعي انتباه المسؤولين لأهميتها المتمثلة في تجسيد الصورة الحقيقية لأصناف المأكولات الإماراتية، على خلاف مطابخ شعبية». وأكد الكعبي «لا يعد إدراج مأكولات في قائمة المأكولات الإماراتية الشعبية أمراً ممنوعاً، إلا أنه يجب تحديد نوعها ومصدرها، وعدم نسبتها إلى المطبخ الإماراتي».

وأضاف «نظراً لكوني أنتمي إلى أحد المناطق الريفية في الإمارات (حتا)، أتعلق كثيراً بالأطباق الإماراتية التقليدية، وأحرص على التعريف بها، إلا أنني في الوقت نفسه أحرص على توسيع قائمة الأطباق الإماراتية لتواكب نظيراتها في المطابخ العالمية، وتدرج معها في القائمة نفسها، لذا أعمل على تقديم أطباق مبتكرة مستمدة من المطبخ الإماراتي، منها إعداد صلصة بيضاء مكونة من حليب الناقة الممزوج بالجبنة، حزت في المرة الأولى من إعدادها على جائزة، وشكلت حافزاً كبيراً للابتكار والعطاء المتواصل، وغالباً ما أقوم بمزج مجموعة من المقادير لتنتج طبقاً مبتكراً».

«درة دبي»

يعمل الشيف الإماراتي علي سالم على «تقديم الأكلات الإماراتية التقليدية بطريقة مبتكرة، على غرار المطاعم العالمية، سعياً إلى إدراج المطبخ الإماراتي الغني بأكلاته في قائمة المطابخ العالمية المعروفة». وقال علي لـ «الإمارات اليوم» عن مشروع له «أنا بصدد تدشين مطعم إماراتي خمس نجوم، يعد الأول من نوعه في الدولة»، بعد أن أنتهى من إعداد دراسة الجدوى الخاصة، وسيحمل المطعم اسم «درة دبي»، وسيقدم الأكلات الإماراتية التقليدية بطريقة مبتكرة، على غرار المطاعم العالمية، وخلاف المطاعم الشعبية المنتشرة في أرجاء الدولة، وسأعمل على إلى إدراج المطبخ الإماراتي الغني بأكلاته في قائمة المطابخ العالمية المعروفة».

مهرجانات

قالت مقدمة برنامج «مطبخ أم حسن» على قناة «نور دبي» الطاهية الإماراتية أم حسن، إن «المطاعم الإماراتية غائبة عن المراكز التجارية، ويقتصر وجودها على المهرجانات والمناسبات الاحتفالية»، وأضافت «تتم الاستعانة بمختصين ومختصات في إعدادها مباشرة أمام المتسوقين، الأمر الذي يؤكد إدراك الجهات المسؤولة أهمية وجود هذه المأكولات التي تعتبر العامل الأكثر جذباً للزوار، ولاسيما من السياح، في المهرجانات والمناسبات الاحتفالية».

وذكرت أم حسن أنه «يجب على جميع المختصين الحفاظ على المورث الشعبي بمختلف أشكاله، والعمل على إحياء ونشر الأصناف الشعبية التي تعتبر جزءاً أساسياً منها، والعمل على نشر جميع المعلومات المرتبطة بتراث الآباء والأجداد والمتعلقة بالمطبخ الإماراتي».

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

تســـــلم اخـــوي ع الخبــــــــــــر

ربي يعطيـــــك الصحة و العافيـــــه

=^_^=

تسلم ع الخبر بس صج فكرة حلوة لو واحد فتح مطعم شعبي بالمراكز