السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
شخباركم .....؟؟؟؟ انشاء الله تمام
اسعد الله اوقاتكم جميعاً ، ويشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً وسنأخذكم في جولة في احد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى
تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه
59...1267547330.jpg
يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )
59...1267547509.jpg
وبعدها تشعل النار
59...1267547614.jpg
59...1267547696.jpg
لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر - سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض
59...1267547217.jpg
اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )
59...1267548017.jpg
وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء
59...1267548107.jpg
يتم اضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو
59...1267548383.jpg
بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل
59...1267548561.jpg
مع الاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء
59...1267548754.jpg
يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف
59...1267549314.jpg
في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ
59...1267552514.jpg
يتم بعدها إضافة المكسرات
59...1267549738.jpg
وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه
59...1267549816.jpg
أهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل
59...1267553751.jpg
العمل بروح الفريق الواحد
59...1267563561.jpg
عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب
59...1267550011.jpg
يتم تجهيز خليط الزعفران
59...1267550180.jpg
مع ماء الورد العماني ( المنتج في الجبل الأخضر )
59...1267552788.jpg
ويتم إضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب
59...1267553099.jpg
وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة
59...1267554516.jpg
تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان
59...1267553220.jpg
أعضاء فريق ضوء عمان يقوموا بتجربة عملية التقليب
59...1267563731.jpg
59...1267595116.jpg
متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره
59...1267553381.jpg
وآخر مايتم إضافته هو الهيل
59...1267553511.jpg
تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير
59...1267554153.jpg
59...1267554323.jpg
في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة
59...1267554746.jpg
وعادتا تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )
59...1267554375.jpg
59...1267554427.jpg
اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو
59...1267555002.jpg
وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) والأبيض ( الأصفر )
59...1267560317.jpg
وتنقسم من حيث الجودة الى :
الحلوى العادية - الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة
59...1267560571.jpg
ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى
59...1267555207.jpg
تعتبر إضافة المكسرات كلمسه جماليه وأخيره
59...1267555267.jpg
ويتم حفظها في اماكن مخصصه لها
ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة
59...1267555413.jpg
بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل
59...1267555503.jpg
ويلقى سوق الحلوى اقبالاً شديدا وخاصة أيام العطلات والمناسبات والأعياد الدينية والوطنية
59...1267559729.jpg
تسجيل طلـبــــات الزبائـــــن والاتفاق على الكميه والعبوات المطلوبة
59...1267559892.jpg
كما تتوفرعلب فاخره للهدايا ..
58...1270722648.jpg
58...1270722765.jpg
ودائما تحظى الحلوى العمانية بإقبال شديد من داخل وخارج السلطنة
59...1267559400.jpg
لأنها تعتبر من الأطباق الرئيسية وخاصة في مناسبات الأفراح
59...1267810296.jpg
ولأنها رمز عماني للكــــــرم والأصالــــــــــة
59...1267559633.jpg
فهي تمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في افراحـــه واتراحــــــــــه
59...1267810467.jpg
وأيضا تلقي الحلوى العمانية اقبال من قبل السائحين والذين يحصرون على شرائها واخذ كميات منها عند مغادرتهم
59...1267559514.jpg
نتمنى ان نكون قد نقلنا لكم جانبا من هذه الصناعة العريقة ...
مع تحيات فريق ضــوء عمــان
59...1267561113.jpg
