خبز حار و ساخن من تنورنا

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم
كل عام و انتم بخير
ان شاء الله تعالى


كيفية عمل الخبز في المنزل
من الكيس الى الفم
و اعتذر لأني لا اعرف المسميات لديكم فوضعت
المسميات العراقية لهجة بلدتي
و الله ولي التوفيق

صناعة الخبز في المنزل

قبل كل شيء يتم تحضير الخميرة بإضافة القليل من السكر الى خميرة الخبز
ليساعد على نمو البكتريا و يضاف إليها الماء و تترك لمدة مناسبة لتنشيطها


http://up.2sw2r.com/upfiles/neQ98403.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/tfh98403.jpg


بعد ذلك يتم نخل الطحين للتخلص من الشوائب

http://up.2sw2r.com/upfiles/BH798403.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/BH798403.jpg


لاحظوا النخالة و الشوائب بعد النخل

http://up.2sw2r.com/upfiles/XEc99696.jpg

يتم اضافة الخميرة الى الطحين و معها الملح

http://up.2sw2r.com/upfiles/zBd98403.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/etX98403.jpg

[align=center]
ثم يتم اضافة الماء الى الطحين و تقليبه بصورة
جيدة حتى يصبح عجينا

http://up.2sw2r.com/upfiles/dLK98403.jpg


http://up.2sw2r.com/upfiles/yfu98403.jpg


http://up.2sw2r.com/upfiles/Uek99214.jpg

قد نسيت اضافة الملح في البداية فأضفته متأخرا

http://up.2sw2r.com/upfiles/7eL99283.jpg

اضافة ماء لإذابة الملح صورة 16

http://up.2sw2r.com/upfiles/cIV99283.jpg

لاحظوا العجين و هو في مرحلة التخمر

http://up.2sw2r.com/upfiles/9ow99369.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/dgp99369.jpg

[/align]

[align=center]يتم تقليب العجين بين فترة و أخرى لحين الاختمار الكامل
و ذلك ليتخلله الهواء

http://up.2sw2r.com/upfiles/W8999486.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/FKH99486.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/hV699486.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/Dx499695.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/QJC99696.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/wm499696.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/lPr99696.jpg

العجين اختمر و أصبح جاهزا

http://up.2sw2r.com/upfiles/kux99696.jpg
[/align]

[align=center]

تحضير العجين للخبز و تقطيعه ( تسمى شنگة جمعها شنگ )

http://up.2sw2r.com/upfiles/2oG99991.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/RZq99991.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/zD599696.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/Qag99696.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/Vc699991.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/1H199991.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/oLk99991.jpg

التنور قبل الاشتعال

http://up.2sw2r.com/upfiles/RbO99991.jpg

التنور مشتعل

http://up.2sw2r.com/upfiles/Xx199991.jpg

[/align]

[align=center]

تحضير العجين عمل قرص قبل وضعه في التنور

http://up.2sw2r.com/upfiles/DvA00340.jpg

أرغفة الخبز في التنور

http://up.2sw2r.com/upfiles/Mn799991.jpg


http://up.2sw2r.com/upfiles/TY400844.jpg


http://up.2sw2r.com/upfiles/BlX00363.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/TEe00363.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/6BI00363.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/u2L00844.jpg

[/align]

[align=center]

اكتمال شواء الرغيف و جاهز للإخراج من التنور

http://up.2sw2r.com/upfiles/tVs00363.jpg


http://up.2sw2r.com/upfiles/g2v00363.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/M4f01209.jpg


طريقة إخراج الرغيف من التنور

http://up.2sw2r.com/upfiles/LSm00844.jpg


http://up.2sw2r.com/upfiles/5a100363.jpg


http://up.2sw2r.com/upfiles/T4B00363.jpg

[/align]

[align=center]

أول رغيف اخرج من التنور و يوضع بالمقلوب لكي يتخلص
من بخار الماء

http://up.2sw2r.com/upfiles/z5b00363.jpg

الخبز على الحصير


http://up.2sw2r.com/upfiles/iJI00844.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/Pv600844.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/D6v01120.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/NZN01121.jpg

قاربوا على النهاية

http://up.2sw2r.com/upfiles/smC01120.jpg

الماء المستخدم لتبليل الأيدي بعد الانتهاء

http://up.2sw2r.com/upfiles/TpL01120.jpg

[/align]

[align=center]

ابنتي آخر العنقود
مريم بدأت تأكل الخبز بالعافية

http://up.2sw2r.com/upfiles/wiF01121.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/LNx01121.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/duc01121.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/I6G01121.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/UEv01209.jpg


استخدام التنور لشي البصل و الباذنجان مع الخبز

http://up.2sw2r.com/upfiles/jeI01209.jpg

[/align]

المهمة التي تقع على عاتقي هي تجميع الخبز بعد الانتهاء


http://up.2sw2r.com/upfiles/Vcq01209.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/dCg01209.jpg

http://up.2sw2r.com/upfiles/ybX01209.jpg


و هذه من حديقة المنزل لراحة العينين بعد نار التنور

http://up.2sw2r.com/upfiles/pGm01209.jpg

و هذه من النت صور لازهار التوليب و ان شاء الله تعجبكم

70...log/tulips.jpg


73.../pinktulip.jpg


62...dils/tulip.jpg




72...600-734872.jpg





و أرجو ان أكون قد وفقت في نقل الطريقة بصورة صحيحة

للتوثيق و نقلا عن النت طريقة صناعة التنور الطيني العراقي


http://iraqalaan.com/bm/bm~pix/____-36~s200x200.jpg
يتم نخل التراب ليتخلص من الشوائب التي تعيق في العمل

مراحل صناعة التنور المنزلي الصغير و هناك تنور الافران يكون حجمه اكبر
http://iraqalaan.com/bm/bm~pix/--279~s200x200.jpg

http://iraqalaan.com/bm/bm~pix/__-48~s200x200.jpg

http://iraqalaan.com/bm/bm~pix/1-253~s200x200.jpg

http://www.l5s.net/upjpg/efu98337.jpg
اكتملت صناعة التنور

107...ges/tanur1.JPG

68...43861_1_34.jpg
اشعال النار لتوجير التنور
طبعا لا يخبز في التنور الا بعد ان ترتفع درجة حراته و يصبح لونه ابيض من الداخل
و ان كان محمرا فيبرد بواسطة قطعة من القماش مبللة بالماء حتى لا يحترق الخبز
و يسمى عندنا ( مشَلوَگ )

http://www.l5s.net/upgif/JCK98337.gif
خبز مشَلوَگ


http://www.iraker.dk/irakfoto/DSC00855.jpg

رغيف خبز الافران و الاغلبية تستخدم طحين ( يسمى عندنا نمرة صفر)
و يكون ناعم جدا و من عيوب خبز الافران انه يصبح غير مستساغ الطعم حين يبرد
( و نسميه خبز لاستيك ,لانه فعلا يصبح كانه مادة مطاطية ) و بالعكس منه خبز البيوت
فانه مهما مضى عليه الزمن و تيبس فلا نحتاج لاعادته الى شبه طبيعته الا ان يبلل بالماء