تصرفات غذائية شائعة ولكنها خطرة

-

66...a2afd7d0cc.gif

مع ندى زهير
تصرفات غذائية شائعة ولكنها خطرة

*جريدة الاتحاد

56...060593721.jpeg

تذويب المأكولات خارج الثلاجة يسمح بتكاثر الميكروبات (أرشيفية)

عبدالرحيم عسكر:

تشيع في رمضان تصرفات قد تسبب أخطاء بسيطة أحياناً عواقب وخيمة، وما يبدو أنه خطأ صغير في التعامل مع الغذاء قد يسبب أمراضاً خطيرة.

مثلاً جرثومة السالمونيلا، حيث يكفي وجود 15-20 خلية بكتيريا في طعام غير مطبوخ جيداً ليحدث تسمماً غذائياً، كما إن تذوق كمية صغيرة جداً لطعام يحتوي على سم البكتيريا الوشيقية (بوشيلزم) قد يسبب الشلل أو الموت، وتالياً بعض الأمثلة والأخطاء الشائعة في سلامة الغذاء والتي قد تؤدي إلى أمراض خطيرة:

◆ تصرف خاطئ: ترك الغذاء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل وضعه في الثلاجة.

السبب: لأن البكتريا الممرضة يمكن أن تتكاثر في الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين إذا لم يتم تبريدها.

الحل: عدم ترك الأغذية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ولابد حينها من حفظ الغذاء في الثلاجة.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: تسييح الغذاء المثلج على طاولة المطبخ.

السبب: لأن الجراثيم الضارة تتكاثر بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة.

الحل: التسييح في الثلاجة أو في ماء بارد وتغيير الماء كل نصف ساعة أو بالمايكرويف.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: تذوق الطعام لمعرفة ما إذا كان لا يزال جيداً.

السبب: لأنه لا يمكن تذوق أو شم أو رؤية البكتيريا التي قد تسبب تسمماً غذائياً، وتذوق كمية صغيرة جداً قد يسبب تسمماً خطيراً.

الحل:التخلص من الطعام قبل نمو البكتيريا الضارة في حالة حفظه لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: وضع لحم مطبوخ في إناء كان فيه لحم نيئ.

السبب: لأن الجراثيم تنتقل من اللحم النيئ إلى اللحم المطبوخ.

الحل: الفصل بين اللحم النيئ واللحم المطبوخ باستخدام آنية منفصلة.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: غسل اللحوم أو الدواجن قبل تجميدها.

السبب: لأن غسل اللحوم أو الدواجن النيئة قبل تجميدها يجعل المحتوى المائي عالياً، ما يزيد من احتمالية تكاثر البكتريا بها.

الحل: عدم غســل اللحــوم والدواجن إلا عند الطهي.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: أكل المتبقي من عجينة الكيك الخام المحتوي على البيض النيئ من قبل الأطفال.

السبب: لأن البيض النيء قد يحتوي على ميكروب السالمونيلا أو أنواع أخرى من البكتيريا الضارة.

الحل: الابتعاد تماماً عن تناول أو تذوق البيض النيئ من قبل الكبار والصغار.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: إبقاء اللحم أو المأكولات البحرية بعد تتبيلها على الطاولة خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة.

السبب: لأن الجراثيم الضارة يمكنها التكاثر في اللحوم والمأكولات البحرية بسرعة كبيرة إذا وجدت في درجة حرارة الغرفة.

الحل: تتبيل اللحوم والمأكولات البحرية وتحفظ في الثلاجة مباشرة إلى أن يتم طهيها.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆تصرف خاطئ: عدم طبخ اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض في درجة حرارة مناسبة.

السبب: لأن الطعام المطبوخ يكون سليماً فقط إذا طبخ في درجة حرارة كافية لقتل البكتريا الضارة.

الحل: استخدام جدول يوضح درجة الحرارة المناسبة للطبخ، وكذلك ثرمومتر لقياس درجة حرارة الطعام.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: عدم غسل اليدين قبل وبعد تداول الطعام أثناء التحضير والطبخ.

السبب: لأن الجراثيم قد تنتقل للطعام من خلال اليدين.

الحل: غسل وفرك اليدين بالماء الجاري الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية.

http://www.alrams.net/up2/do.php?img=1210

◆ تصرف خاطئ: استخدم الماء المالح المتبل الخالص باللحوم النيئة للطعام المطبوخ.

السبب: لأن الجراثيم تنتقل من اللحم النيئ أو المأكولات البحرية إلى الطعام المطبوخ.

الحل: يمكن إعادة استخدام الماء المالح المتبل فقط عندما يتم غليه قبل الاستخدام.