بالصور.. تعرّف على أشهر الأطعمة الممنوع طهيها داخل الفنادق العربية

قائمة طويلة تحوى 139 نوعاً ومُنعت بسبب الذبح والمنع
بالصور.. تعرّف على أشهر الأطعمة الممنوع طهيها داخل الفنادق العربية

62...840.jpg?752601

خالد خليل – سبق:

أقرت المنظمة العالمية للفندقة والطهى منذ عام 2001 تصنيفاً للأشخاص الذين يعملون في المطبخ الفندقي، وعلى رأسها الشيف الأكبر (رئيس الطهاة) كما أن هناك معايير خاصة لكل الأطعمة، وتختلف الفنادق بتطبيق تلك المعايير وفقا لعادات الجمهور المستهدف.
وتحتوى الفنادق بشكل عام على المطابخ الفندقية التي لها مواصفات خاصة بل ومدارس طبخ تختلف باختلاف المكان والزمان وحتى باختلاف جنسية الشيف الذي يعد الأطعمة أو المشرف على الأطعمة.

وتضم الفنادق العربية قائمة من 139 صنفاً من الأطعمة ممنوعة من تصنيعها وطهيها، وهناك قائمة أخرى هي "القوائم التحذيرية" ويوضع فيها لحم الخنزير إذا كان ممنوعاً لدى طائفة، ومثل لحم الأفيال والخيول والكلاب وغيرها. اخترنا قائمة من 10 أطباق ممنوعة ولا تكاد تراها في المطاعم العربية أو في فنادق الشرق الأوسط بشكل عام، وهي:


الدوريان الآسيوى
تعتبر من الفاكهة الأكثر شهرة في بلاد شرق آسيا والمعروفة باسم “ملكة الفواكه” ومع ذلك يمنع دخولها في الفنادق العربية بسبب رائحتها الكريهة جداً.

http://cdn.sabq.org/files/general/2810_21458.jpg

هاغيز الاسكتلندي
طبق اسكتلندي يتكون من معدة الخراف والكبد والقلب قد لا يكون اسكتلنديا كما تقول المؤرخة الإنجليزية كاثرين براونانه لأننا يمكن أن نجده في كتب ووصفات الأطعمة الإنجليزية خاصة تلك التي تعود للقرن السابع عشر، وهناك أيضا كتاب إنجليزي يحمل اسم زوجة هاس يذكر فيه أن هذه الوجبة كانت المحببة للإنجليز.

http://cdn.sabq.org/files/general/12133_58084.jpg

في المقابل فالاسكتلنديون يدللون على عودة الطبق إلى تراثهم استنادا إلى قصيدة كتبها شاعرهم روبرت برنس في القرن الثامن عشر يتحدث فيها عن إعداد طبق الهاغيز.

" الفسيخ النرويجي "
طبق شعبي شهير جداً بأوسلو عاصمة النرويج وهو حلال لأنه سمك فقط يترك السمك في الماء والغسول المصنوع من رماد شجر القَضبان أو البتولا لمدة تزيد عن الأسبوع حتى يصبح هلامياً، وهو ممنوع لاحتوائه على عدد من المواد الكيماوية.



العناكب المقلية
العناكب المقلية ذات شعبية كبيرة في كمبوديا وخصوصا في بلدة سكون ويعتبر هذا الطبق من المقبلات فالسياح في كمبوديا ربما يجربونه في سيام ريب أما في فنادق الشرق الأوسط فممنوعة تماما لكمية السم التي توجد في العناكب السوداء.

http://cdn.sabq.org/files/general/82790_77694.jpg

كاسو مارزوسردينيا
جبنة كاسو مارزو المعروفة باسم الجبن الفاسد باللغة الإيطالية، وهذا الجبن مصدره حليب الأغنام في جزيرة سردينيا والذي يعرّض عمدا للتلف من قبل يرقات حية ويعتبر ضمن قائمة الأطعمة الممنوعة لوجود ما يسمى بكائنات حية في الطعام المقدم.

http://cdn.sabq.org/files/general/7430_77738.jpg

" النمل المكسيكي "
حشرات النمل المقلية في طبق شعبي مكسيكي تقليدي مع الأومليت أو التاكو المكسيكي الشهير إنها اليرقات الخاصة بالنمل يجلبونها من نبات ماقاي وهو واحد من أنواع الصبار ويمنع تقديمه لأنه يصنع من حشرات في القائمة المحظورة.

دودة القز
من أشهى الوجبات التي تقدم في العاصمة الكورية وهي عبارة عن شرانق دودة القز المسلوقة على البخار والمعروفة ببيوندجي وليست على قوائم المنع بشكل عام لأنها غير منتشرة ولكنها ممنوعة في فنادق الشرق الأوسط لأنها ضمن قائمة الحشرات وغالبا ما تؤكل كوجبات خفيفة.

http://cdn.sabq.org/files/general/2854_80013.jpg

سمك الينفوخية
سمكة يابانية تحمل في جسدها جزءا ساما، لذلك قد تكون مميتة إذا لم تحضر بالطريقة الصحيحة وتمنع تماما من التحضير والصناعة في المطابخ العربية الفندقية لوجود هذا السم.

http://cdn.sabq.org/files/general/69283_31531.jpg

شوربة دم البط الفيتنامي
تصنع من دم البط الأحمر وتقدم باردة مع الأعشاب والمكسرات وهى ممنوعة لأنها لا تطهى ولأن الذبح بطريقة غير شرعية.

http://cdn.sabq.org/files/general/58235_93104.png

صاناكجي كوريا الجنوبي
طبق كوري “أخطبوط حي” ممزوج بزيت وبذور السمسم، بعض الناس يحبون أكله حيا وهو خطر على من يأكله حيث يمكن أن تعلق مخالب الأخطبوط في الحلق أو الفم ما يسبب الاختناق، لهذا منع من قائمة التقديم الفندقي العربية.

http://cdn.sabq.org/files/general/91941_15404.png