10 أكاذيب غذائية

-



66...a2afd7d0cc.gif


10 أكاذيب غذائية


57...9052426661.jpg
عندما كان صديقي يتحدث عن أزمته المالية كنت أفكر في سبب تلك الأزمة وأي نوع من الإدمان جعله يبذر كل أمواله، هل هو الخمر.. القمار؟ كل تلك الأفكار دارت بذهني.

بعد استطراد صديقي في الحديث أدركت السبب، ويا لهول ما أدركت. فقد ذكر أنه يذهب يوم السبت من كل أسبوع إلى حانوت لبيع منتجات المزرعة ويشتري منه بمبلغ 24 دولاراً (ويحرص على شراء اللفت رغم ارتفاع ثمنه) لاعتقاده أن الأكل الصحي يتطلب مبلغاً كبيراً من المال.

ذكرت له أن تضخيم القيمة الغذائية لنبات اللفت مثله مثل غيره مما يدور في وسائل الإعلام من مجلات علمية، وصحف سيارة، والتلفزيون، ثم يصل إلى والديك ثم إليك. فقط عليك الفصل بين الحقيقة والخيال للتخلص من المعتقدات غير الصحيحة التي تخرب عليك فرص خسارة الوزن.

* * *

اللفت هو أفضل الخضراوات

كان التعليق السابق لاحد علماء التغذية شارك في دراسة أجريت بجامعة ويليام باترسون عام 2014، حيث تم تصنيف الفواكه والخضروات بحسب احتوائها على كثافة 17 نوعاً من المغذيات المرتبطة بصحة القلب والأوعية الدموية. وجاءت في الـ16 مرتبة الأولى الخضراوات الورقية التي تحتوي كل سعرة حرارية منها على مواد غذائية عالية (المرتبة الـ17 كانت الفلفل الأحمر)، ولم يكن اللفت من بين المراتب الـ10 الأولى وتفوق عليه السبانخ، والخس، والبقدونس، والبصل الأخضر. وحتى بعض الأجزاء الخضراء الموجودة بالبنجر والتي نتخلص منها، فهي تحتوي على مواد غذائية عالية.

66...bb0b3620df.gif


شراب الذرة عالي الفركتوز أسوأ من سكر المائدة

أجري في عام 2014 استعراض خمس من الدراسات التي قارنت بين تأثير سكر المائدة وشراب الذرة عالي الفركتوز، وخلص البحث إلى عدم وجود اختلاف في تأثيرهما في مستويات سكر الدم، أو في مستويات الدهون، أو الشهية. أي أن الجسم لا يفرق بينهما فكلاهما سكر. ولكن ما يجعل شراب الذرة عالي الفركتوز أكثر سوءاً أنه زهيد الثمن، لذلك تكثر إضافته إلى كثير من الوصفات مثل الحبوب، والكتشاب، والصلصات، لذلك يجب تقليل كميته أثناء الحميات الغذائية أو الاستغناء عن السكريات عموماً.

66...bb0b3620df.gif


المياه الغازية المخصصة للحمية تحافظ على رشاقتك

أصبح من المعروف لدى أوساط البحث فيما يختص بالبدانة أن المـُحليات الاصطناعية المستخدمة في المياه الغازية المخصصة للحميات الغذائية مثل مادة (الأسبارتام والسكرالوز) تؤدي إلى صعوبة السيطرة على كميات الطعام خلال بقية اليوم. واتضح ذلك عند تناول الفئران سعرات حرارية بصورة زائدة بعد إطعامها محليات صناعية. ووجدت دراسة أخرى في جامعة تكساس أن الأشخاص الذين يستهلكون ثلاث عبوات أسبوعياً من هذا النوع من الصودا، ترتفع لديهم إمكانية الإصابة بالبدانة بنسبة 40%، لذلك ينصح بمحاولة الاستغناء عنها تدريجياً باستبدالها بالماء المضاف إليه كربونات ومنكّه بالليمون، أو الفلفل الحلو، أو الأعشاب الطازجة.

66...bb0b3620df.gif


الزبادي جيد لبكتيريا الجهاز الهضمي

صحيح أن الزبادي يحتوي على بكتيريا نافعة تعزز تلك الموجودة داخل الجهاز الهضمي، ولكن ما يجب أن تبحث عنه من أنواع البكتيريا النافعة هو (لاكتوباسيللوس واسيدوفيللاس). كما أن أنواعاً كثيرة من الزبادي تحتوي على كميات كبيرة من السكر ما يعزز عمل البكتيريا الضارة الموجودة بالجهاز الهضمي بنفس الطريقة التي يعزز بها عمل البكتيريا الموجودة حول الأسنان فيفضل اختيار الزبادي الخالي من الإضافات السكرية.

66...bb0b3620df.gif


كل ما عليه ملصق (طبيعي) فهو صحي

إدارات الرقابة الغذائية لا تألو جهداً في محاولة السيطرة على كلمة (طبيعي) الموجودة على ملصقات عبوات المواد الغذائية. مثال على ذلك مشروب غازي مكتوب على ملصقه وبكل جرأة (منكهات طبيعية 100%) بينما هو في الواقع مُحلى بكميات هائلة من شراب الذرة الفركتوزي غير الطبيعي (نبات الذرة طبيعي، ولكن شراب الذرة الفركتوزي غير طبيعي) وهو نتاج عمليات خض وسلسلة من التفاعلات الكيميائية.

66...bb0b3620df.gif


الشوكولاتة السوداء جيدة

يحتاج الأمر إلى قليل من التفسير

أثبتت كثير من الدراسات أن مادة (بوليفينولس) الموجودة في الأغذية النباتية مثل الشوكولاتة، لها تأثيرات إيجابية كثيرة في الصحة، مثل تخفيض ضغط الدم وحرق الدهون. وأيدتها دراسة أخرى نشرت في صحيفة دياباتيك ميديسن عام 2013، بأن تناول الشوكولاتة السوداء يخفض من تأثير ارتفاع سكر الدم عند مرضى السكري.

ولكن الأمر غير الجيد هو معالجة الشوكولاتة أثناء التصنيع التي تفقدها كثيراً من تلك المادة (البوليفينولس). فكلما زادت المعالجة قلت الفائدة، لذلك ينصح بالشوكولاتة التي تحتوي على نسبة 70% أو أكثر من الكاكاو.

66...bb0b3620df.gif


الأغذية «المريحة» تُذهب الاكتئاب خلال فصل الشتاء

هذا غير حقيقي، وهذا ما أثبتته دراسة بعنوان (أكذوبة الغذاء المريح) نشرت عام 2014 في صحيفة هيلث سيكولوجي، حيث عرضت أفلام كئيبة على المشاركين لحث التأثير السلبي لديهم ثم قُدم لبعضهم بعد ذلك طعام مريح، والبعض الآخر طعام يعتبر غير مريح، وبعضهم لم يقدم له طعام.

جاءت النتائج أنهم أصبحوا جميعاً في حالة مزاجية سيئة بأوقات متساوية، بغض النظر عن الجو أو الطعام، لذلك فإن الحالة المزاجية السيئة ليست عذراً لتناول وجبات غذائية سيئة.

66...bb0b3620df.gif


زبدة الفول السوداني غذاء صحي

يعتبر الفول السوداني (في أفضل حالاته) غذاء جيداً لاحتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب والتي تساعد على خسارة الوزن، ولكن معظم عبوات الفول السوداني ليست كذلك، وهذا يتضح من المكونات المكتوبة على ملصق العبوة كما يلي:

فول سوداني، شراب الذرة الصلب، سكر، بروتين البازيلاء، ملح، زيت نباتي مهدرج، أحادي وثنائي الجليسريدات، دبس السكر، أكسيد المغنيزيوم، نياسينامايد، أورثوفوسفات الحديد، أكسيد الزنك، كبريتات النحاس، حمض الفوليك، بيرودوكسين هايدروكلورايد.

66...bb0b3620df.gif


خبز الدرة والحبوب المتعددة أفضل من الخبز الأبيض

كثير منا يفضل خبز القمح الأسمر على الخبز الأبيض، وربما تكون الحقيقة مؤلمة، ولكن يجب معرفتها، وهي أن الخبز الأسمر هو في الحقيقة خبز أبيض مكرمل أو مضاف إليه دبس السكر، وذلك لإعطائه اللون الداكن. أما خبز الحبوب المتعددة فهو عبارة عن خليط من الحبوب المختلفة ذات قيمة غذائية قليلة، لذلك أفضل اختيار هو ما كتب عليه «حبوب القمح الكاملة 100%» أو «حبة كاملة 100%».

66...bb0b3620df.gif


قطع الحلوى المغذية ذات قيمة غذائية

معظمها يحتوي على إضافات غير جيدة، لذلك ينصح بقراءة المكونات.


* * *

*المصدر: جريدة الخليج، ملحق "صحة وطب"، نشر بتاريخ 27 مارس 2016م.