أخطاء الطهي الشائعة.. لا بد وأن وقعت فيها يوماً

.







66...a2afd7d0cc.gif
أخطاء الطهي الشائعة.. لا بد وأن وقعت فيها يوماً

*صحيفة الأيام البحرينية


57...0711488761.jpg

أخطاء طهي الطعام


روتانا:

عندما نشتهي إلى أحد الأكلات المفضلة فإن المطبخ ينادينا لإتمام مهمة ترضي شغفنا، فنقرر خوض تجربة الطهي، ولكن أثناء العملية نصطدم ببعض الأشياء التي تفقد أطباقنا مذاقها الخاص الذي نريد الحصول عليه سواء كان هذا التغيير في اللون أو الطعم أو الرائحة مما يفسد متعة تناول أطباقك المفضلة.

إليك بعض الأخطاء الشائعة التي يقع فيها أغلب الناس:


1- وضع كمية كبيرة

من الأشياء التي نقع فيها عند الطهي هي وضع كمية كبيرة في قدح واحد، مما يقلل ذلك من طهي الطبقي بشكل جديد فهو لا يأخذ حقه في الطهي مما يقل من مذاقه، على سبيل المثال وضع أكثر من قطعتين لحم في قدح واحد لا يكسبها اللون البني الذي تريده أو القرمشة التي يحبها الجميع، لذلك احرص على وضع كمية قليل عند الطهي وجعل كل شيء يأخذ حقه في التسوية.

* * *


2- الجريل للشوي

يجب أن تفرق في نوعين الأواني التي تحتاج إليها عند الطبخ ففي حالة اللحوم والبروتينات التي تريد أن تحصل على مذاق وطعم الشوي يجب استخدام القلي اللاصقة “مقلاة شواء”، حتى تحصل على اللون الذهبي وقشرة مقرمشة، بينما الأواني غير اللاصقة يمكن استخدامها مع البيض والمعجنات والفطائر.

* * *


3- تمليح مياه المعكرونة

من القواعد الأساسية عند طهي المعكرونة أو الباستا هي وضع مقدار من الملح إلى مياه عند سلق المعكرونة لكي تضيف إليها طعم، إذا كنت لا تعرف ما هو المقدار المناسب للملح ضع ملعقة واحدة من الملح على كل 300 جرام من المعكرونة، ليكون الطعم الملح مضبوط.

* * *


4- زيت الزيتون غير قابل للتسخين

أثناء الطبخ تجنب تعريض زيت الزيتون لدرجات حرارة عالية؛ لأن ذلك يفقد القيمة الغذائية له ويجعله يحترق، مما يؤدي إلى تدمير طعم الطبق الذي تقوم بإعداده، لذلك استخدم زيت الزيتون للسلطة والجبن والأشياء التي لا تسخن بينما استخدم زيت عباد الشمس المخصص للقلي.

* * *


5- مكيال

من الأدوات الضرورية التي تحتاج إليها داخل المطبخ، هو استخدام مكيال لقياس المكونات الجافة التي تحتاج إليها خاصة عند صنع الكيك، فاستخدام كوب أو فنجان لقياس المواد الجافة والسائلة خطأ شائع، يجعلك لا تعرف إذا كان هذا هو المقدار المضبوط أم لا.

* * *


6- تسخين المقلاة جيداً

عند الطهي قومي بتسخين المقلاة جيداً قبل الشروع في الطهي، وللتأكد من أنها ساخنة بما فيه الكفاية وجاهزة للطهي انتظر بضعة دقائق أخرى قبل وضع الخضروات واللحوم وذلك للحصول على طبقة مقرمشة ومذاق جيد.

* * *


7- لا تترك الثوم على النار كثيراً

الثوم من الأشياء التي تضاف إلى العديد من الأطعمة عند الطهي لتعطي نكهة، لذلك يجب أن تراعي أن الثوم لا يترك على النار أكثر من 3 دقائق لأنه من الأشياء التي تحترق سريعاً، مما يغير طعم الطبق إذا تركته على النار فترة أطول لذلك قوم بإضافته في نهاية عملية الطبخ.

* * *


8- اللحوم المجمدة

إذا كنت تقوم بطهي اللحم المجمد داخل البراد، قم بإخراجه قبل الطهي بعدد من الساعات واتركه يأخذ حرارة الغرفة وتأكد منه ليس به قطع من الثلج عند الطهي؛ لأن ذلك يضر طبقك الذي تقوم بإعداده ستجده لم ينضج بما فيه الكفاية.

* * *


9- انتظر قليلاً قبل تناول الطعام

هناك الكثيرون يعشقون الطعام وهو ساخن ويباشرون في تناوله بعد طهيه مباشرة، ولكن من الأفضل الانتظار قليلاً قبل تذوق الطبق الخاص بك؛ لأن المذاق يكون أفضل عند التمهل قليلاً؛ لأن هناك العديد من الأطباق التي تحتاج حتى تهدأ قليلاً للحصول على مذاق أفضل.

* * *


10- تخزين جميع المنتجات في الثلاجة

من الأشياء الخطأ التي نقع فيها جميعاً هي تخزين جميع المواد الغذائية داخل المبرد كالطماطم والبصل والثوم والبطاطا والكوسا والباذنجان والفواكه المختلفة، مع عدم مراعاة المنتجات التي يكون الدفء أفضل لها مما يجعلها تفقد نضارتها وتفسد سريعاً وتفقد مذاقها ونكهتها الخاصة.

* * *


11- التقليب باستمرار طعامك

التقليب المستمر للطعام أثناء الطهي يضر الأكل سواء كان اللحوم أو الأسماك مما يجعلها تبدو بمظهر غير جذابة وتفقد طبقتها المقرمشة، لذلك دع كل شيء يأخذ وقته في الطهي.

* * *


12- ترك البيض في الغلاية

دائماً ما نتعرض لهذا المشهد أن نجد البيض تبدو رمادية وليست باللون الأصفر الطبيعي؛ وذلك نتيجة لتركها في الماء المغلية كثيراً مما يجعلها تفقد لونها وملمسها، لذلك لا تترك البيض في الماء المغلي أكثر من 10 دقائق لتحصل عليها في حالتها السليمة.