الرقابة الغذائية توضح سبب التحذير من شوكولاته نوتيلا

الرقابة الغذائية توضح سبب التحذير من شوكولاته نوتيلا

http://24.ae/images/Articles/2017116145252928W7.jpg

شوكولاته نوتيلا (أرشيف)

24 - أبوظبي - هالة العسلي

أوضح جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية أن الأخبار والمعلومات التي تم تداولها أخيراً حول منتج شكولاته "نوتيلا" عبر بعض المواقع الإخبارية وصفحات التواصل الاجتماعي، تستند إلى دراسة تخص مدى سلامة استعمال زيت النخيل المكرر بالمقارنة مع زيوت نباتية أخرى، حيث تطرقت الدراسة إلى التعليق على تناول شكولاتة النوتيلا بسبب احتوائها على زيت النخيل المكرر.



وذكر الجهاز لـ 24 أن "إضافة زيت النخيل في منتج النوتيلا كما في بعض المنتجات الغذائية الأخرى، تهدف إلى إعطاء القوام المناسب لتلك المنتجات، كما أنه يعمل على إطالة فترة صلاحيتها"، لافتاً إلى أن "الدراسة المشار إليها تعتبر دراسة مقارنة، وتفيد بأن استهلاك زيت النخيل المكرر بشكل عام أكثر ارتباطاً بالتسبب بمشاكل صحية بالمقارنة مع الزيوت الأخرى، وهذا يتوافق مع تقرير صادر عن هيئة سلامة الأغذية الأوروبية EFSA بهذا الخصوص".

وأضاف الجهاز أن "زيت النخيل قد يتعرض خلال تكريره إلى التسخين على درجات حرارة مرتفعة تزيد عن 200 درجة سليزية وذلك بهدف إزالة مواد اللون والرائحة والعوالق الأخرى، حيث أن تعريض زيت النخيل لدرجات الحرارة المرتفعة بحسب الدراسة يتسبب في إنتاج استرات للأحماض الدهنية المكونة للزيت Glycidyl fatty acid esters والتي تتحول خلال هضمها إلى مادة الجليسيدول Glycidol التي يعتقد بارتباطها ببعض الأمراض من خلال دراسة تم إجراؤها على حيوانات التجارب (فئران التجارب)".

زيت النخيل
وقال الجهاز إنه "على الرغم من الاطلاع على نتائج تلك الدراسة فلم توصي أي من الجهات الدولية المختصة بسلامة الأغذية بالتوقف عن استخدام زيت النخيل، حيث أن هذه المواضيع تحتاج إلى مزيد من الدراسات والبحث لتقييم مدى الخطورة الفعلية على صحة المستهلكين، ومن الجدير بالذكر بأن غالبية الزيوت النباتية تتعرض لعمليات تكرير لإزالة مواد اللون والنكهة والعوالق الأخرى بها".

يذكر أن الشركة المصنعة لمنتج نوتيلا تؤكد أن استخدام زيت النخيل المكرر يكون باتباع طرق تكرير تخفض من درجات الحرارة والضغط خلال التكرير، وتؤكد أيضاً بأن منتجاتها سليمة وبأن استبدال زيت النخيل المكرر المستخدم في إنتاج النوتيلا بزيوت نباتية أخرى سيؤثر سلباً على قوام المنتج وخواصه الحسية، وتضيف بأنه لا يوجد دليل قاطع على علاقتها بالتسبب بالأمراض للمستهلكين.

نصيحة
وأشار الجهاز إلى أن استخدام الدهون النباتية شبه الصلبة Semi Solid يدخل في صناعة منتجات غذائية مختلفة كأنواع البسكويت والشوكولاتة والكيك وبعض المخبوزات، موضحاً بأن زيت النخيل يتم تكريره فقط للحصول على دهن ذو قوام شبة صلب Semi Solid بينما يتم إنتاج دهون نباتية شبيهة بذلك القوام من خلال هدرجة الزيوت السائلة لتحويلها إلى دهون بقوام شبه صلب Semi Solid وبالتالي إنتاج ما يطلق عليه اسم الدهون المتحولة، حيث إن زيت النخيل لا يحتاج إلى عمليات الهدرجة، وإنما إلى تكرير فقط كون قوامه شبه صلب Semi Solid بطبيعته.

ونصح جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية بالإقلال ما أمكن من الاعتماد على الأغذية المصنعة والاعتماد قدر الإمكان على الأغذية الصحية والمحضرة منزلياً، كما ينصح باتباع قواعد التغذية السليمة التي تركز على استهلاك كميات معتدلة من الأغذية الغنية بالمغذيات الأساسية كالخضار والفواكه الطازجة والحبوب الكاملة والحليب ومنتجات الألبان والعسل والبيض والأسماك واللحوم البيضاء والحمراء بالإضافة إلى شرب كميات وافرة من الماء على مدار اليوم.

ونفى الجهاز تلقيه أي إخطار أو تنبيه بخصوص موضوع "النوتيلا" حيث يشترك الجهاز بعدة أنظمة اقليمية ودولية للإنذار السريع بخصوص أي مستجدات أو إجراءات حظر أو استرداد تخص أي منتج غذائي أو زراعي.