السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أسعد الله أوقاتكم جميعاً ، وتشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً و ولاية نزوى خصوصاً و سنأخذكم في جولة في أحد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى والذي يعتبر من أشهر مصانع صناعة الحلوى العمانية في السلطنة
إنه مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية
لصاحبه سيف بن شامس بن محمد السيفي
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267545807.jpg
تصنع الحلوى على مواقد الغاز إلا أنه يفضل أن تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر
و الذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروائح منه
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547330.jpg
يتم إدخال حطب السمر أسفل مواقد الطبخ ( المرجل ) 1
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547509.jpg
و بعدها تشعل النار
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547614.jpg
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547696.jpg
لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكمية حسب النوع :
الماء - سكر أحمر- سكر أبيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ئ( عماني ) - هيل - سمن - بيض
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547217.jpg
أولى الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح ) 1
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548017.jpg
وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر إلى الماء
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548107.jpg
إضافة كمية من البيض
و تكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548383.jpg
بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548561.jpg
مع الاستمرار في عملية التقليب تتم إضافة النشاء
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548754.jpg
يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549314.jpg
في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267552514.jpg
يتم بعدها إضافة المكسرات
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549738.jpg
و تستمر عملية التقليب من ساعتين إلى أربع ساعات حسب الكمية
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549816.jpg
التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553751.jpg
العمل بروح الفريق الواحد
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267563561.jpg
عند مرحلة النضج يُضاف السمن مع الاستمرار في عملية التقليب
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267550011.jpg
يتم تجهيز خليط الزعفران
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267550180.jpg
مع ماء الورد العماني( المنتج في الجبل الأخضر ) 1
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267552788.jpg
يُضاف إلى الحلوى مع الاستمرار في التقليب
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553099.jpg
و تختلف كمية الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554516.jpg
تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553220.jpg
أعضاء فريق ضوء عمان يقومون بتجربة عملية التقليب
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267563731.jpg
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267595116.jpg
متابعة مستمرة للنار في الخارج و تهدئتها في المراحل الأخيرة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553381.jpg
وآخر ما يُضاف هو الهيل
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553511.jpg
تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554153.jpg
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554323.jpg
في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554746.jpg
و عادة تكون الأواني حسب طلب الزبون ( فخار أو صحون مختلفة الأحجام ) 1
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554375.jpg
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554427.jpg
أكبر الأواني يسمى دست و هو يعادل 20 كيلو
يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو
و الأخير ربع دست = 5 كيلو
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555002.jpg
و تنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) و الأبيض ( الأصفر ) 1
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267560317.jpg
وتنقسم من حيث الجودة إلى
الحلوى العادية - الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267560571.jpg
و يتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555207.jpg
تعتبر إضافة المكسرات كلمسة جمالية و أخيرة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555267.jpg
ويتم حفظها في أماكن مخصصة لها
و لا يتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة
حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555413.jpg
بعدها يتم نقل الحلوى إلى المحل
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555503.jpg
يوجد محل مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية في سوق نزوى و هو الفرع الوحيد في السلطنة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559326.jpg
و يلقى إقبالاً شديداً و خاصة أيام العطلات و المناسبات و الأعياد الدينية و الوطنية
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559729.jpg
و فيه يتم تسجيل طلـبــــات الزبائـــن و الاتفاق على الكمية و العبوات المطلوبة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559892.jpg
كما تتوفرعلب فاخرة للهدايا
http://www.omanlight.com/vb/upload/4_1270722648.jpg
http://www.omanlight.com/vb/upload/4_1270722765.jpg
و دائماً تحظى الحلوى العمانية بإقبال شديد من داخل و خارج السلطنة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559400.jpg
لأنها تعتبر من الأطباق الرئيسية و خاصة في مناسبات الأفراح
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267810296.jpg
و لأنها رمز عماني للكــرم والأصالــــة
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559633.jpg
فهي تمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في أفراحـــه و أتراحــه
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267810467.jpg
و أيضاً تلقى الحلوى العمانية إقبالاً من قبل السائحين
و الذين يحرصون على شرائها و أخذ كميات منها عند مغادرتهم
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559514.jpg
نتمنى أن نكون قد نقلنا لكم جانباً من هذه الصناعة العريقة
مع تحيات فريق ضــوء عمــان
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267561113.jpg
والشكر موصول لمصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية
الوالد سيف بن شامس بن محمد السيفي يتوسط الفريق
http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267562734.jpg
صحتين وعافية..
