’المالح طعام من الزمن الحلو...لا يغيب عن مائدة أهل البحر ’,.

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



http://www.uaeec.com/vb/imgcache/123741.imgcache


اشتهر أهل دبا والساحل الشرقي عموماً بصناعة المالح الذي يعتبر وجبة رئيسية عند رواد البحر، حيث تعتمد على تمليح الأسماك وهناك أنواع عدة تستخدم في صنع المالح أهمها الكنعد والقباب والصد، حيث يتم تنظيفها وتقطيعها الى أجزاء بطرق مختلفة تسمح بتركيز الملح داخل السمكة ثم توضع داخل أوانٍ مختلفة ومتنوعة أو ما يسمى بالسطل وتترك لعدة أشهر قبل أن تصبح جاهزة للأكل.

المالح من أقدم الصناعات على مستوى الخليج عامة والإمارات خاصة ويعتمد سكان السواحل على هذه الأكلة منذ القدم خصوصاً أيام الصيف، لأنهم كانوا يصطادون كميات كبيرة من الأسماك تزيد على الحاجة ما جعلهم يبتكرون هذه الطريقة لحفظ الأسماك لاستخدامها وقت الحاجة.

وتعتبر منطقة دبا مركزاً لتسويق أجود أنواع المالح ويأتي اليها معظم الناس لشراء هذه الأكلة الشعبية.

علي سعيد محمد ربيع 70 عاماً يقول اشتهر أهالي دبا بصناعة المالح من مختلف أنواع الأسماك، حيث توجد انواع عدة من الأسماك التي نستعملها في صنع المالح ولكن أجود هذه الأنواع هي الكنعد والقباب.

وأضاف يتم عمل المالح بطرق عدة اهمها شق السمكة من الجنب ومطل الرأس من الجسد ثم نخرج الاحشاء ثم يأتي دور العظام والهياكل وبعدها تنظف السمكة من الدم من دون ماء تملح.

طحنون الظاهري يقول: صناعة المالح تمر بمراحل عدة بعد تنظيفها حيث توضع في علب من صفيح أو فخاريات استبدلت في وقتنا الحاضر بعلب بلاستيكية لمدة من أربعة الى خمسة شهور.

محمد بن سليمان الظهوري اوضح انه إذا كانت السمكة صغيرة الحجم تقسم الى قسمين، أما إذا كانت كبيرة فتقسم الى أربعة اقسام.

وعن كيفية حفظ المالح يقول: سابقاً كان يتم حفظ المالح في أوان فخارية ويوضع فوقه قطعة حجر كبيرة حتى يتماسك ويغطى بقطعة من القماش، أما الآن فيوضع في سطل أو دبات كبيرة ويتم تغطيتها جيداً وبعدها توضع في الشمس لمدة 45 يوماً قبل ان يصبح صالحاً للأكل.

محمد عبيد سعيد قال: كان أهالي الساحل الشرقي يعدون المالح بأيديهم حيث تنقى أسماك معينة لصنع المالح وتقطع الى قطعتين أو أكثر، بعد تنظيفها من جميع الجوانب وإزالة رأسها وتغسل وتزال العظام منها تماماً، ثم يتم وضع كميات كبيرة من الملح الناعم عليها وتخزن في الأواني البلاستيكية التي تكون محكمة الاغلاق حتى لا تسمح بدخول الهواء.

مبارك عبدالله الظاهري يقول في الماضي كان المالح يوضع في أوان فخارية محكمة الإغلاق وتوضع فوقه بعض الاغشية لمنع دخول الهواء والأتربة.

محمد محمد عبدالله راشد يقول يعتبر التمليح من أهم وأول الطرق التي عرفها أهالي الإمارات عامة وأهالي دبا خاصة في حفظ الأسماك، وان طرق التمليح مازالت محافظة على طابعها حتى وقتنا الحاضر.

أما أحمد عبدالله احمد فيقول: يعتبر المالح من اشهى وأهم الوجبات التي تميز أهالي الساحل خاصة وتحضر في المناسبات الاجتماعية وفي ايام شح البحر.

راشد محمد أحمد يقول يعتبر المالح قديماً وحديثاً من أهم مصادر الرزق الرئيسية للصيادين ولا تزال الناس تفضل الطريقة التقليدية لهذه الأكلة ولا يخلو بيت منها.

وأضاف المالح قديما كان يخزن لأوقات شح البحر أو لأيام الشتاء العاصفة والممطرة لأن الصيادين لا يقدرون على الصيد، ورغم ان الأسماك في وقتنا الحاضر متوفرة إلا ان الناس لم تستغن عن المالح لما له من طعم خاص وطابع متميز.

يسلموووووووووووووووووووووو(:

شكرا ع المرور

شهيييتني هع

تسلم عالموضوع

شكرا لك اخوي ولدووود ع المرور

تسلم يا راااك بوي على المعلومات

انا انسانه امووووت في المالح مع اني ما اكلته من 10 سنين
اذكر كنا انا واختي نسرق الصحن من جدي ونعصر عليه لومي علشان ناكله خخخخخخ مجرمات

العفو اختي زهره وشكرا لج ع المرور

ذكــــرتنا بأيام ابائنـــا . . وتـــسلم اخوي ع المـــوضوع . .

مشكور اخوي ع الوضوع

شكرا لكم ع المرور

صدق من كم يوم على بالي المالح
كانت الوالده تسويه لنا لكن من سنتين تركته
لاني ما اكل العيش الابعض المرات
تسلم يمينك بس انت تحبه

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شمعة الليل

صدق من كم يوم على بالي المالح
كانت الوالده تسويه لنا لكن من سنتين تركته
لاني ما اكل العيش الابعض المرات
تسلم يمينك بس انت تحبه

---

الله يسلم غاليج وشكرا لج ع المرور