الحساء


حساء الدجاج بالأرز






المقادير :
دجاجة متوسطة الحجم ( 1000 جرام )
خل و ملح خشن
كرفس و بصلة متوسطة و جزرةفي مرق
عصير يمون
ملح ناعم و فلفل أبيض
ربع كوب متوسط من الأرز المصري أو الإيطالي لاحتوائهما على النشاء
بصل أخضر و هيليون " اسباراجوس " للتجميل
ملعقة متوسطة من الزبدة النباتي
حبهان و مستكة

الطريقة :
تغسل الدجاجة جيداً من الداخل و الخارج و ما بين الجلد و اللحم بالماء و الملح الخشن و الخل، تشطف ثم تنقع في ماء و خل لمدة ربع ساعة ثم تشطف، توضع الزبدة في قدر و معها الكرفس و البصل و الجزر و المكستة و الحبهان ثم توضع الدجاجة بعد ريط رجليها جيداً، تقلب جيداً حتى يصفر لون الجلد، ثم يضاف لتر و نصف اللتر من الماء، ثم تتبل بالملح و الفلفل الأبيض و تترك نصف مغطاة على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، يغسل الأرز و يوضع في مرق الدجاجة بعد تصفيفه من البصل فقط، عندما يقترب الأرز من النضج تقطع صدور الدجاجة إلى شرائج متوسطة بعد نزع الجلد منها.
تجمل بالبصل الأخضر و الهليون الملون، يضاف عصير الليمون.