خبز حار و ساخن من تنورنا

[freebalad2003]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم
كل عام و انتم بخير
ان شاء الله تعالى


كيفية عمل الخبز في المنزل
من الكيس الى الفم
و اعتذر لأني لا اعرف المسميات لديكم فوضعت
المسميات العراقية لهجة بلدتي
و الله ولي التوفيق

صناعة الخبز في المنزل

قبل كل شيء يتم تحضير الخميرة بإضافة القليل من السكر الى خميرة الخبز
ليساعد على نمو البكتريا و يضاف إليها الماء و تترك لمدة مناسبة لتنشيطها







بعد ذلك يتم نخل الطحين للتخلص من الشوائب






لاحظوا النخالة و الشوائب بعد النخل



يتم اضافة الخميرة الى الطحين و معها الملح

[freebalad2003]

[align=center]
ثم يتم اضافة الماء الى الطحين و تقليبه بصورة
جيدة حتى يصبح عجينا









قد نسيت اضافة الملح في البداية فأضفته متأخرا



اضافة ماء لإذابة الملح صورة 16



لاحظوا العجين و هو في مرحلة التخمر





[/align]

[freebalad2003]

[align=center]يتم تقليب العجين بين فترة و أخرى لحين الاختمار الكامل
و ذلك ليتخلله الهواء















العجين اختمر و أصبح جاهزا


[/align]

[freebalad2003]

[align=center]

تحضير العجين للخبز و تقطيعه ( تسمى شنگة جمعها شنگ )















التنور قبل الاشتعال



التنور مشتعل

[/align]

[freebalad2003]

[align=center]

تحضير العجين عمل قرص قبل وضعه في التنور



أرغفة الخبز في التنور

[/align]

[freebalad2003]

[align=center]

اكتمال شواء الرغيف و جاهز للإخراج من التنور









طريقة إخراج الرغيف من التنور

[/align]

[freebalad2003]

[align=center]

أول رغيف اخرج من التنور و يوضع بالمقلوب لكي يتخلص
من بخار الماء



الخبز على الحصير










قاربوا على النهاية



الماء المستخدم لتبليل الأيدي بعد الانتهاء

[/align]

[freebalad2003]

[align=center]

ابنتي آخر العنقود
مريم بدأت تأكل الخبز بالعافية












استخدام التنور لشي البصل و الباذنجان مع الخبز

[/align]

[freebalad2003]

المهمة التي تقع على عاتقي هي تجميع الخبز بعد الانتهاء

و هذه من حديقة المنزل لراحة العينين بعد نار التنور

و هذه من النت صور لازهار التوليب و ان شاء الله تعجبكم

و أرجو ان أكون قد وفقت في نقل الطريقة بصورة صحيحة

[freebalad2003]

للتوثيق و نقلا عن النت طريقة صناعة التنور الطيني العراقي



يتم نخل التراب ليتخلص من الشوائب التي تعيق في العمل

مراحل صناعة التنور المنزلي الصغير و هناك تنور الافران يكون حجمه اكبر







اكتملت صناعة التنور




اشعال النار لتوجير التنور
طبعا لا يخبز في التنور الا بعد ان ترتفع درجة حراته و يصبح لونه ابيض من الداخل
و ان كان محمرا فيبرد بواسطة قطعة من القماش مبللة بالماء حتى لا يحترق الخبز
و يسمى عندنا ( مشَلوَگ )


خبز مشَلوَگ




رغيف خبز الافران و الاغلبية تستخدم طحين ( يسمى عندنا نمرة صفر)
و يكون ناعم جدا و من عيوب خبز الافران انه يصبح غير مستساغ الطعم حين يبرد
( و نسميه خبز لاستيك ,لانه فعلا يصبح كانه مادة مطاطية ) و بالعكس منه خبز البيوت
فانه مهما مضى عليه الزمن و تيبس فلا نحتاج لاعادته الى شبه طبيعته الا ان يبلل بالماء