دجاج متفحم ومواد صلبة في السلطة
مطاعم تتخلص من الأطعمة المعاد تسخينها في بطون المستهلكين



*جريدة الخليج





كتبت - منى البدوي:
يضرب بعض أصحاب المنشآت الغذائية عرض الحائط بالشروط المحددة من قبل الرقابة الغذائية التي تهدف إلى استهلاك الفرد لمواد غذائية صالحة للاستهلاك الآدمي، وخالية من أي ملوثات. ويسهم تكثيف الحملات التفتيشية المفاجأة على تلك المنشآت في التخفيف من حجم المخالفات والإنذارات التي وصل إجمالي عددها منذ مطلع العام الجاري إلى ما يقارب 1656 مخالفة إنذار للمتاجر غير الملتزمة بتوفير الشروط الصحية المحددة من قبل الرقابة الغذائية.


يلجأ بعض أصحاب المنشآت الغذائية إلى التقليل من حجم الخسائر المادية الناتجة عن عدم بيع كميات الطعام المعدة مسبقاً، من خلال إعادة تسخينها لمرات عدة لحين بيعها، وإن كانت تندرج ضمن قائمة اللحوم التي تحتاج إلى توفير العديد من المعايير لضمان سلامتها والمحافظة على جودتها وعدم تلوثها، وسعياً لعدم اكتشاف أمرهم في المواقع يلجأ هؤلاء لبيع تلك الأطعمة غير الصالحة، للأفراد الذين يقومون بشرائها وحملها لتناولها في المنازل ليكتشف المستهلك فيما بعد رداءتها، وعدم صلاحيتها للتناول، وهو ما يظهر بشكل واضح على المادة الغذائية من دون أن يحتاج الأمر إلى مفتش متخصص لاكتشاف الأمر.


ورصدت عدسة “الخليج” نوعين من الأطعمة التي يكتشف المستهلك تلوثها وعدم صلاحيتها بعد الخروج من تلك المواقع، والتوجه إلى المنازل، حيث يظهر واضحاً على قطعة الدجاج المشوية تعرضها للتسخين أكثر من مرة، وهو ما أكسبها لوناً داكناً ناتجاً عن تعرضها المتكرر لفحم الشواء وهو الأمر الذي قد يعرض حياة المستهلك للخطر، بسبب عوالق المواد الموجودة في الفحم.


وتشير هذه النوعية من التجاوزات إلى ضرورة تعاون الجمهور مع جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية الذي يشرع قنواته ما يتيح للجمهور التواصل والإبلاغ عن التجاوزات، ليتسنى للمفتشين متابعة الشكاوى واتخاذ الإجراءات اللازمة ضد المتجاوزين، وهو ما يمنهجه جهاز الرقابة الغذائية الذي قام منذ مطلع العام الجاري بإغلاق ست منشآت غذائية غير ملتزمة بتوفير الشروط المحددة من قبل الرقابة الغذائية.


من جانبه أكد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية، حرصه على توضيح أفضل الممارسات حول كيفية إعداد وتحضير غذاء آمن وسليم، في منشآت خدمات وتقديم الغذاء مثل المطاعم والفنادق والكافتيريات والمطابخ الشعبية، وكيفية تجنب التلوث التبادلي، والنظافة الشخصية ونظافة المطابخ واللياقة الشخصية، إضافة إلى أفضل الطرق لعمليات التسخين وإعادة لتسخين والحفظ الساخن للأغذية وطرق التبريد وأنواعه ومتطلبات التخزين والعرض البارد، وكذلك كيفية تبريد الأغذية بالطرق الصحيحة والتجميد والتذويب وتوضيح جداول التنظيف والصيانة ومسؤوليات إدارة المنشآت الغذائية ومتطلبات التدريب.


وأشار إلى الجولات الميدانية التي تشمل المنشآت الغذائية كافة بالمدينة التي ينفذها المفتشون للتأكد من التزامها بكل الشروط المحددة من قبل الرقابة، حيث يقوم المفتشون الذين يصل عددهم في مدينة العين إلى 76 مفتشاً حالياً بتنفيذ زيارات ميدانية تفتيشية للكشف عن سلامة الغذاء، خلال كل مراحل السلسلة الغذائية، كما تحرص الإدارة على زيادة أعداد المفتشين تبعاً لزيادة أعداد المنشآت الغذائية مستقبلاً، وتقوم الآلية التي يتبعها الجهاز لتطوير مهارات المفتشين بتوفير وعمل دورات تدريبية وورش عمل، بالإضافة إلى توفير أجهزة حديثة تساعدهم في عمليات التفتيش، كما تقوم بعمل حملات جماعية لصقل مهارات الموظفين وتبادل الخبرات.


وأضاف أنه يتوجب على المطعم الذي يقدم مواد غذائية مطبوخة الالتزام بكل الشروط المحددة التي تتضمن حفظ أو تقدم الغذاء المطبوخ والقابل للتلف إما مبرداً على درجة حرارة أقل من خمس درجات مئوية، أو ساخناً على درجة حرارة تصل إلى 63 درجة مئوية أو أكثر، ولمدة زمنية لا تزيد على ساعتين، كما يتوجب على أصحاب المنشأة التخلص منه وإتلافه مباشرة في حال زيادة المدة الزمنية عن ذلك.