من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
حبتي في البداية أحب أني أراويكم نوع الشوكلاتة الي أعتمدها في حلوياتي . وهو عبارة عن شوكلاتة فاخرة أشتريها من مصر كل ما أسير . لاني جربتها مرة وإكتشف أنها أفخر أنواع الشوكلاتة من حيث التذويب والطواعية وإمكانية تذويبها أكثر من مرة بالإضافة إنها تجمد بسرعة بعد التشكيل . أحبتي هذا هو شكل الشوكلاتة واسمها (فيينا)
72...%20haven/1.jpg
72...%20haven/2.jpg
وهي عبارة عن لوح كبير وهني شكله مقارنة مع حليب عبوة ½ لتر
72...%20haven/3.jpg
وهي مكونات الشوكلاتة . اللوح عبارة عن ½2 كيلو جرام. ونلاحظ عزيزاتي اني مكونات الشوكلاتة خالية من الحليب وهذا الي يخليها فاخرة ومخصصة للحلويات.
72...%20haven/4.jpg
وهني شكل الشوكلاتة البيضاء نفس الاسم بس الغلاف باللون الأزرق
72...%20haven/5.jpg
واهني شكل لوح الشوكلاتة البيضاء
72...%20haven/6.jpg
طريقة تقطيع الشوكلاتة
عزيزاتي أسهل طريقة لتقطيع الشوكلاتة تمهيداً لتذويبها هو اني نيب لوح تقطيع خشبي بالإضافة إلى سكين منشار كبيرة والوعاء الزجاجي الي راح نحط فيه الشوكلاتة بعد التقطع
72...%20haven/7.jpg
نبدأ بتقطع الشوكلاتة ودائما نبدأ من الحواف ويكفي اني نضغط على السكين وراح تتكسر الشوكلاتة لانه السكين لها أسنان بارزة مثل المنشار كما هو موضح في الصوره أدناه
72...%20haven/8.jpg
ونفس الطريقة بالنسبة للوح الشوكلاتة البينة
72...%20haven/9.jpg
وللتأكيد أحبتي نبدأ التقطيع من الزاوية دائماً .
73...20haven/10.jpg
وبعدين نحفظ الشوكلاتة في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق بإحكام لمنع تسرب الروائح إليها وممكن بعد اذا كان اللوح كبيرة مثل الي عندي نقسمة على أكثر من كيس . علشان يكون سهل أخذ الكمية المطلوبة عند الرغبة.
73...20haven/11.jpg
هني شكل الشوكلاتة البنية بعد ما قطعناها وضعناها في وعاء زجاجي لتذويبها
73...20haven/12.jpg
بدأنا نذوب الشوكولاتة الخام على حمام مائي ونراعي أحبتي إني الماي ما يلامس أسفل الوعاء الزجاج بس مجرد البخار المتصاعد هو الي يسخن الوعاء بإلتالي تبدأ الشوكلاتة بالذوبان . وما ننسى نستمر في تحريكها حتى ننتاكد من ذوبانها .كما موضح أدناه.
73...20haven/13.jpg
لاحظوا أحبتي كيف أن الشوكلاتة أصبحت سائلة ولماعة ولا يوجد أثر لقطع الشوكلاتة
73...20haven/14.jpg
وهني شكل توضيحي للشوكلاتة السائلة . أحبتي بعد ما نذوب الشوكولاتة نخلي الوعاء السفلي الي يحتوي على ماء حار إلى أن ننتهي لاننا سنحتاج إلى وقت طويل في تحضير أشكال التزين وفي هذا الوقت إذا أبعدنا وعاء الشوكلاتة عن وعاء الماء الحار ستبدأ بالتجمد.
73...20haven/15.jpg
ونقوم بالمثل بالنسبة للشوكلاتة البيضاء. نقوم بتذويبها على حمام مائي .
73...20haven/16.jpg
نبدأ بتنفيذ أشكال التزين بالشوكولاتة . بداية أحبتي أفضل أن نفرغ أفكارنا على نوته ونقوم بتدوين ما سوف نقوم بعمله حتى يكون عملنا مرتباً وغير مربك ونبدأ بعمل الأسهل فالأصعب. باسم الله نبدأ
73...20haven/17.jpg
للإستخدام المريح للشوكولاتة سنحتاج إلى أدوات لتسهيل المهمة ومنها لوح تقطيع خشبي ، سباتولا أو سكاكيين مسطحة باكثر من حجم بالإضافة إلى الأوراق الشفافة.
73...20haven/18.jpg
الفكرة رقم(1) الفواكة بالشوكلاتة
وهي فكرة بسيطة وقابلة للتغير من حيث الفواكه المستخدمة . وكمثال لعملها لدينا هنا فاكهة الكيوي نقوم بعد تقشيرها بتقطيعها إلى دوائر سميكة نوعما كما هو موضح في الصوره أدناه. ثم نقوم بتقطيعها بقطاعات مختلفة الأشكال كالقلوب والنجوم والورود
73...20haven/19.jpg
وهذا هو الشكل النهائي لأشكال الكيوي المختلفة.
73...20haven/20.jpg
وهنا أيضاً اخترت الفراولة بالإضافة إلى الأناناس الطازج قطعتة إلى شرائط متوسطة السماكة. ويمكن أحبتي استبدال هذه الفواكة بأخرى كالكرز والتوت والخوخ . واختيارها راجع لكم أحبتي.
73...20haven/21.jpg
ثم نقوم بتغميس الفواكة في الشوكلاتة المذابة مسبقاً على حمام مائي . وهنا كما نرى شكل أنصاف الفراولة الرائعة بعد تغميسها
73...20haven/22.jpg
وهنا أشكال الكيوي الجميلة .
73...20haven/23.jpg
وشرائح الأناناس الطازجة.
73...20haven/24.jpg
ونقوم بوضعهم على صينية منخفضة بعد تغميسهم كما هو موضح في الصوره أدناه ونتركهم حتى تجمد الشوكلاتة.
73...20haven/25.jpg
وهذا هو شكل الفواكة بعد الإنتهاء منها جميعاً.
73...20haven/26.jpg
الفكرة رقم(2) أشرطة الشوكلاتة
وهي فكرة تعتبر سله التنفيذ بشرط استخدام الورق الشفاف المقوى حتى يصبح من السهل عملها وهنا أحبتي الأدوات المطلوبة وهي بالاضافة إلى الورق الشفاف سنحتاج إلى مقابض غسيل . وأداة تخطيط الكريمة المعدنية
73...20haven/27.jpg
في البداية أحبتي نسكب مقدار بسيط من الشوكلاتة البيضاء المذابة على ورق الشفاف كما هو موضح أدناه
73...20haven/28.jpg
ثم نبسط الشوكلاتة بإستخدام الاسباتيولا الكبيرة على كامل الورقة كما هو موضح أحبتي
73...20haven/29.jpg
ثم بإستخدام أداة تخطيط الكريمة نقوم بعمل خطوط على الشوكولاتة البيضاء
73...20haven/30.jpg
هنا في الصوره أدناه موضح أحبتي شكل الخطوط على الشوكلاتة البيضاء . ثم نقوم بوضع طبقة من الشوكولاتة البنية على الورقة ونقوم بتوزيعها بنفس السماكة بإستخدام الاسباتولا الكبيرة .
73...20haven/31.jpg
ونستطيع أيضاً الاستغناء عن أداة التخطيط والإكتفاء بعمل خطوط عشوائية متداخلة من الشوكلاتة البيضاء كما هو موضح أدناه.
73...20haven/32.jpg
وهذا هو شكل الورقة بعد الانتهاء من بسط الشوكلاتة البنية على طبقة الشوكلاتة البيضاء. ونحرص أحبتي على ترك مسافة 1سم على أطراف الورقة حتى يسهل علينا إمساكها والتعامل معها لاحقاً.
73...20haven/33.jpg
ثم بإستخدام مقص نظيف نقوم بقص أشرطة بعرض حوالي 10سم كما هو موضوح في الصور أدناه عزيزاتي
73...20haven/34.jpg
ثم نقوم بأخذ طرفي الورقة وضمهم على بعض وتثبيتهم بإستخدام مقبظ الغسيل كما هو موضح أدناه.
73...20haven/35.jpg
وهذا هو شكل الأشرطة بعد الإنتهاء من عملهم جميعاُ وندخلهم إلى الثلاجة لحوالي ال3 إلى 4 دقائق فقط حتى يجمد بشكل أسرع.
73...20haven/36.jpg
وهنا اخواتي العزيزاتي أترككم مع الصور النهائية لشكل أشرطة الشوكلاتة بعد نزع الغلاف البلاستيك .
73...20haven/37.jpg
73...20haven/38.jpg
73...20haven/39.jpg
73...20haven/40.jpg
73...20haven/41.jpg
73...20haven/42.jpg
73...20haven/43.jpg
73...20haven/44.jpg
الفكرة رقم(3) أكواب الشوكلاتة
وهي أيضا فكرة ليست بجديدة على الأخوات ولكن طريقة تنفيذها تختف وهي مبتكرة قليلاً . وسنحتاج لتنفيذها إلى أكواب الحلويات البلاستك الصغيرة.
73...20haven/45.jpg
وهنا شكل الفراشات بعد تبريدهم ونزع الورقة الشفاف
73...20haven/62.jpg
وهني شكل الفراشة عن قرب (وايد كيوت)
73...20haven/63.jpg
الفكرة رقم(5) استخدام القوالب الجاهزة
وتعتبر أسهل وأروع طريقة لإبتكار أشكال الشوكولاتة الخاصة فينا وهني عندي قوالب على شكل قلوب كما هو موضح ادناه وممكن لو حبينا نسويهم بطريق المصاصات بإستخدام الاعواد .
73...20haven/64.jpg
في البداية قمت بعمل خطوط من الشوكلاتة البيضاء في القالب كما هو موضح ادناه عزيزاتي.
73...20haven/65.jpg
ثم نقوم بسكب كمية بسيطة من الشوكلاتة في كل قالب ويمكن عمل هذه الخطوة بوضع كمية من الشوكلاتة المذابة في كيس تزين ثم تعبية القوالب بكل سهولة ومن الممكن ايضاً بإستخدام الملعقة.
73...20haven/66.jpg
ونقوم بهز القالب قليلاً حتى تخرج فقاعات الهواء منها .
73...20haven/67.jpg
وهنا شكل قلوب الشوكلاتة بعد أن تجمدة أترككم مع الصور النهائية لها . عزيزتي من الممكن ابتكار أشكال وانواع عديدة جدا لا حصر لها بهذه القوالب كتلوين الشوكلاتة البيضاء ولكن لم يتسع الوقت هنا لها ولكنني وضعتكم على أول الطريق حتى تخرجوا ما في جعبتكم من أفكار.
73...20haven/68.jpg
73...20haven/69.jpg
73...20haven/70.jpg
الفكرة رقم (6) الرسم الحر بالشوكلاتة
وهي تعتبر الأسهل والأروع في عالم تزين الشوكلاتة وسوف نحتاج إلى أن نرسم بعض الخطوط والأشكال كما نرغب في ورقة منفصلة .
73...20haven/71.jpg
ثم نقوم بوضع الورق الشفاف على رسوماتنا السابقة.
73...20haven/72.jpg
ثم نقوم بتعبئة كيس التزين بالشوكلاتة السائلة ونقوم بالرسم على الخطوط السابقة وتتبعها كما هو موضح أدناه.
73...20haven/73.jpg
وهني شكل الخطوط المتداخلة
73...20haven/74.jpg
ونتركهم حتى يجمدو في الخارج أو ندخلهم الثلاجة لحوالي 4 دقائق لتسريع تجمدهم .
73...20haven/75.jpg
لاحظوا أحبتي الشوكولاتة لازالت سائلة وقابلة للتشكيل بعد الانتهاء من تنفيذ الأفكار والسر هو أنني حرصت على وضع الماء الساخن في الوعاء أسفل وعاء الشوكلاتة طول فترة العمل.
73...20haven/76.jpg
يتبع احبتي
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
نتأتي لمرحلة جني الحصاد وقطف الثمار
وهي مرحلة استخدام الأشكال الي قمنا بعملها في التزين .اهني عندنا صينية كب كيك وضعنا فيها أوراق مختلفة الألوان الأشكال
73...20haven/77.jpg
وسويت خليط الكيكة المعتمدة وصبيتها في القوالب
73...20haven/78.jpg
وهذا شكلهم بعد الخبز
73...20haven/79.jpg
73...20haven/80.jpg
وهني عزيزاتي سويت كريمة تزين وحطيتها في القمع تجهيزاً للتزين . واخترت الكريمة تكون لونين شوكلاتة وفانيلا.
73...20haven/81.jpg
وهني زينت الكب كيك بالكريمة وصار جاهز وعندنا مواد التزين الي سوينها بإستخدام الشوكولاتة بعد جاهزة .
73...20haven/82.jpg
في البداية أحب أعرض لكم صور الكب كيك بعد تزينة بالكريمة. (عزيزاتي لا تنسون تذكرون اسم الله)
73...20haven/83.jpg
73...20haven/84.jpg
73...20haven/85.jpg
73...20haven/86.jpg
73...20haven/87.jpg
73...20haven/88.jpg
73...20haven/89.jpg
73...20haven/90.jpg
73...20haven/91.jpg
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
هالله هالله بالردود ............
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
[align=center]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
الاخت / بنت أبوها
معاج شيف شوكولاتة صاحبة هذا الموضوع .
أختي انج تنقلين الموضوع لمنتدى ثاني انا ما أمانع لكن تنسبين تعبي ومجهودي وتصويري لج هذا أنا ما أرضاه ورب العالمين ما يرضاه . مش بس هذا الموضوع إنتي لحد الحين ناسبة 3 مواضيع ضخمه ومحترفة من مواضيع الي من إختراعي الشخصي لنفسج . وغيرتي في أحد المواضيع في العنوان وحذفي اسمي(شوكلاتة) وحطيت أسمج.
الإبداع مش مجرد تظليل اسم المبدعة وكتابة إسمج مكانها لا الإبداع هو البداية من الصفر وصولا لمرحلة إبهار الأخرين .
المقلدون دائما يثبتون لنا أننا الأفضل .
[/align]
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
اوك شو عرفج انه مالج بكيفي ....
ماحد قالج تحطيه
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت أبوهــا
اوك شو عرفج انه مالج بكيفي ....
ماحد قالج تحطيه
فديتج
من المفروض مثل هاي المواضيع وذكر المصدر
لصاحبها وهذا من قوانين المنتدى:) يعني مثال انتي مسوية موضوع من جهدج اسير انقله لمنتدى ثاني وانسبه لي اكيد بتنقهرين انتي ..
المهييييييييم بس المنتدى بشكل عام للافائدة شو ها ردج خخ ضحكني اونة (محد قالج تحطينه )؟؟ ليش ها الرد ابا افهم انتي عاقلة والسموحة .~
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
هيه نعم عاقلة .......
و عقلي يوزن جبال ...........................
جان انتي مينونة يمكن ...................... هههههههههاااااااااااااااااااي
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت أبوهــا
هيه نعم عاقلة .......
و عقلي يوزن جبال ...........................
جان انتي مينونة يمكن ...................... هههههههههاااااااااااااااااااي
باين انج عاقلة .~ اتصدقين ^^
والحمد الله عن نفسي يوم بدخل المنتديات بحط مواضيع مفيدة واذا منقولة بكتب منقولة ليش انسبها لنفسي وهي لغيري هذا يسمونه شووووو ^^
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
تبين رد يا اختي (ان شاء الله ولا يهمج):
اول شي: هالموضوع هب مالج مثل ما قالت اختي مس كب كيك، وانا متأكدة لاني شايفة نفس الموضوع في منتدى نسائي لعضوة باسم ثاني،،،
ثاني شي: لو بغيتي تنزلين موضوع مرة 2 لازم تخافين ربج في كل كلمة بتقولينه (تراج تتحاسبين) وما اعتقد انج صغيرة عسب نفهمج أكثر،،
وثالث شي:: الله يهديج ويهدي الجميييع
واتمنى مواضيعج المنسووبة لج زورا تنحذف،،،
والسموووحة،،،
رد: من مطبخي ينقلون لكم الملف الثاني لطرق تزين الشوكولاتة
هههههههههههههه
صدق كيدكن عظيييييييييم ..
