العسل بديل محتمل لحفظ الأغذية

[راشد]

العسل بديل محتمل لحفظ الأغذية

قال باحث أمريكي إن العسل يمكن أن يكون بديلاً من المواد الحافظة التي تضاف إلى بعض الاطعمة من أجل تخزينها وجعلها صالحة لأطول فترة ممكنة بسبب احتوائه على مواد مضادة للاكسدة.


واستبدل الباحث نيكي إينغيسيز، وهو مساعد بروفوسور في قسم كيمياء الاغذية بجامعة ألينوي في منطقة إيربانا تشامبيان، الاحماض الامينية EDTA لمنع الزيت الموجود في مرق السلطة، وفي سائل الذرة الحلو الذي يوضع في الكثير من منتجات المرق لإعطائها نكهة ومذاقاً حلواً من التأكسد.



وقال إينغيسيز “تبين لنا أن المواد المضادة للاكسدة في العسل حافظت على نوعية مرق السلطة لحوالي تسعة أشهر وجعلت مذاقها الحلو طبيعياً”.



وأضاف إنه أجرى اختبارات على 19 نوعا من العسل لمعرفة تأثيرها وخصائصها وقدرتها في حفظ المواد التي تضاف إليها، فتبين أن معظمها يحتوي على مركبات بإمكانها حفظ الاغذية لعدة أشهر.



وينصح باحثون أسبان عند البحث عن أفضل أنواع العسل جودة من الناحية الطبية العلاجية البحث عن أنواع المن “honeydew” غامقة اللون لأنها الأغنى على الإطلاق بالمركبات المضادة للأكسدة.



وقالت روزا أنا بيرز، الباحثة المشاركة في الدراسة الأسبانية، ان العسل، بالإضافة إلى قيمته كمادة شديدة الحلاوة، يُوفر لنا كمية عالية من المواد المضادة للأكسدة والمواد المقاومة للميكروبات.



وأضافت إن ثمة مؤشرات علمية متزايدة تتحدث عن الدور السلبي للجذور الحرة في التسبب بالأمراض، كالأمراض العصبية والذهنية، والسرطان، وتصلب الشرايين وظهور ترسبات الكولسترول فيها، والتسارع في ظهور علامات الشيخوخة، والتهابات المفاصل، والتغيرات الجينية التي تطال نواة الخلية في الجسم كمقدمة باعثة على الإصابة بالسرطان.



وكان الباحثون من الولايات المتحدة، قد أكدوا في عام 2004 على أن نسبة مركبات العسل في أجسام، على اختلاف حجمها، من تناولوا ما بين أربع إلى عشر ملاعق من العسل يومياً قد ارتفعت بشكل حاد. ولم يكن واضحاً لدى الباحثين والمراجعين لتلك الدراسة ما هي أنواع العسل الأعلى والأقل في محتوى المركبات المضادة للأكسدة. وما حاولت الدراسة الأسبانية الإجابة عليه هو هذا الأمر.



وقام الباحثون الأسبان من، بالنظر إلى 36 نوعاً من العسل الأسباني. وشملت مجموعة العسل مجموعتين، عسل الزهور clover honey الذي يجمع النحل فيه رحيق أنواع مختلفة من زهور النباتات flower blossoms. والنوع الثاني عسل المن، وهو ما يُكونه النحل من تناوله المواد السكرية اللزجة والملتصقة على نباتات وأشجار أخرى. وهي مواد سكرية لزجة تظهر على أجزاء الأشجار نتيجة لإفرازها من قبل بعض أنواع الحشرات، مثل حشرة المن aphids. وهي من أنواع حشرات العثة التي تصيب النباتات وتعيش عليها.



ووفق ما تم نشره في عدد فبراير/شباط من مجلة “علوم الأغذية والزراعة”، فإن عسل المن يحتوي كميات أعلى من المركبات المضادة للأكسدة. وعلى وجه الخصوص فإن النوع الأسباني منه أغمق لوناً وأكثر حامضية، ويحتوي على كميات عالية من المركبات المضادة للأكسدة أسوة ببقية أنواع عسل المن من المناطق الأخرى في العالم. وأشارت الباحثة الأسبانية إلى أن العسل بالإضافة إلى زيت الزيتون والفواكه والخضار هي كلها مصادر ممتازة للمواد المضادة للأكسدة. والمعروف أنه كلما زاد لون المنتج النباتي الطبي غُمقاً وكلما زاد عبق رائحته، ارتفعت محتوياته من المركبات المضادة للأكسدة.



إلا أنها أكدت على جانب تجب العناية به، وهو أن الإكثار من العسل يعني الإكثار من تناول السكريات. لأن أكثر من 80% من مكونات العسل هي سكريات من الأنواع السهلة الامتصاص. ولذا يجب حساب الكمية المتناولة منه مع الكميات الأخرى من السكريات التي يتناولها المرء خلال يومه. وإشكاليات سكر العسل مع رفع نسبة السكر في الدم لها جانبان، الأول هو أنها عالية المحتوى، والثانية هي أنها سهلة الامتصاص من قبل الأمعاء. ما يعني حث البنكرياس على الإفراز بسرعة لكميات كبيرة من الأنسولين. ولذا فالتعامل مع العسل بشكل صحي يتطلب أمرين، الأول إبقاء الكمية المتناولة منه ضمن حدود ما يجب أن تكون عليه كميات السكريات، أي ألا تتجاوز 55% من طاقة الوجبة الغذائية اليومية. والثاني هو تناول العسل مع مواد غذائية لا تسمح بسهولة امتصاص الأمعاء له. مثل الدهون. ولذا فإن عبارة الأقدمين في المديح بالقول مثل “السمن على العسل” هي عبارة صحيحة وصحية لأن السمن حينما يتناوله المرء مع العسل، فإنه يُخفف من سرعة امتصاص الأمعاء لسكر العسل. وكذا حرص البعض في بعض المناطق العربية على تناول العسل مع السمسم أو غيره من المنتجات النباتية الدهنية.


الخليج

[رمساويهـ قمر]

اشكرك اخوي ع المعلومات ..

[فضائي]

لا نستغرب هالموضوع لنه العسل مذكور بالقرآن

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[دمعة زايد]

ما عليك قصور اخوي


شرح ما علية زود ولا نقصان


تسلم عالموجهود الرائع


وعساك عالقوة

[مشاكس راك]

اشكرك اخوي ع المعلومات