الأسماك غذاء متكامل للأسرة

[مختفي]

--




وجبة أساسية منذ القدم
الأسماك غذاء متكامل للأسرة










تعد الأسماك واحدة من أهم الأغذية التي تزخر بها مطابخ العالم لما تحتويه من عناصر ضرورية لبناء الجسم ومدّه بالفيتامينات، وتحظى بأهمية بالغة على الموائد في الإمارات بسبب توفرها طازجة في الأسواق، وتطهى بأكثر من طريقة حسب نوعها وأذواق الناس، والمتميز فيها أنها تعد الطبق الرئيسي على المائدة مع إمكانية وجود أطباق ثانوية لإضافة نكهة خاصة عليها. نتعرف عبر هذا التحقيق إلى أهم فوائدها، مع اختيار بعض أنواع طبخها لمائدة صحية ومتكاملة للأسرة.


يشير سالم مبارك، 60 سنة، إلى أن البحر يعد جزءاً من ذاكرة أهل الساحل في الإمارات لارتباطه بكسب الحلال والحصول على الأسماك كمصدر مهم للغذاء، لذلك لا غنى لأهلها عن هذه المادة الرئيسية على موائد طعامهم إلى الآن.


ويقول: كنا نصطاد السمك من البحر ونعرضه في السوق مع بزوغ أولى خيوط الفجر، وكان الأهالي يتوافدون إلى شرائه طازجاً، ويطبخ في اليوم نفسه بطرق عديدة، حسب المذاق الذي يفضلونه، لذلك ليس لنا غنىً عنه إلى اليوم. ويضيف: تزخر المطاعم بأنواع لحوم السمك المقلي والمشوي والمطبوخ، ويشكل المذاقات الجديدة التي أدخلتها المطابخ العالمية نكهة إضافية على طعمها.


يؤكد رشيد عبدالباقي، تاجر سيارات في الشارقة، إن المقيمين في الإمارات أيضاً يدركون أهمية الأسماك الموجودة فيها، ويترددون إلى الأسواق من أجل شرائها وطبخها في المنزل أو تناولها جاهزة حسب الطلب في المطاعم.


ويقول: نظراً لسعره الزهيد مقارنة بغيرها من المواد المهمة لبناء الجسم ومدّه بالكثير من الفيتامينات والمواد اللازمة له، لا يمر شهر إلا ويكون فيه السمك ضيفاً على مائدتنا في المنزل، وتفضل أسرتي تناوله بطريقة الطهي في الفرن مع إضافة بعض المواد عليها لإزالة الرائحة منها.


رديف أحمد، اختصاصي أغذية، يقول: الأسماك غنية بالبروتينات المحافظة على أنسجة الجسم وبناء ما يحتاجه في عمليات الترميم، وتعد مصدراً مهماً من مصادر اليود والفوسفور، وهي ضرورية للأسنان والعظام والدم، ومصدر مهم للكالسيوم، كما تحتوي لحوم الأسماك على فيتامين (أ - د) ويعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن وتنشيط الذاكرة وبناء العظام، وتعد معززاً لوظائف الدماغ والأعصاب والأنسجة.


ويضيف: احتواء دهن السمك على مادة "أوميغا" يمنع الإصابة بالجلطات الدموية التي تصيب القلب والدماغ، ويفضل لمرضى القلب تناول السمك ثلاث مرات أسبوعياً.


يذكر الشيف مراد بكريش، أهم أنواع طهي السمك القديمة والحديثة، وهي القلي والشوي والسلق التي تختلف الطريقة بحسب نوع السمك وأذواق الناس.


ويقول: يناسب القلي والسلق جميع أنواع الأسماك تقريباً، أما الشوي فإنه يناسب الأسماك الثخينة، فيما يعد الطبخ على البخار أكثر الطريقة الصحية لطهي السمك، إذ تحتفظ السمكة بكل عناصرها الغذائية المفيدة. ويضيف: من أهم الأطباق التي يكون فيها السمك الوجبة الرئيسية فيها، والتي يزيد عليها الطلب: الجشيد وكفتة السمك وصالونة السمك والمطفاية والسمك المحشي ومجبوس السمك.



>> يتبع

[مختفي]

الجشيد (سمك الجرجور):












المقادير:


2 كيلو سمك جرجور صغير


8 حبات ليمون مجففة


2 حبة بصل مفروم ناعم


كوب كزبرة مفرومة


2 فص ثوم


ملعقة صغيرة بزار


نصف ملعقة صغيرة قرفة


نصف ملعقة صغيرة هال


ملعقة صغيرة ملح


ملعقة صغيرة فلفل أسود مدقوق طازج


خيوط الزعفران


2 حبة طماطم





الطريقة:


1- يقطع الجرجور، ثم تسلق مع البهارات والثوم والبصل.


2- يزال عنها الجلد والغضاريف وتوضع في ماء نظيف.


3- تعصر ويغير ماؤها نحو 3 مرات لإزالة الرائحة.


4- تعصر وتوضع في قدر وترش بالملح والبهارات.


5- يقلى البصل المفروم ثم يضاف إليها الثوم والليمون والطماطم والكزبرة.


6- يضاف إليها السمك ويترك نصف ساعة على نار هادئة، ثم يقدم مع الأرز والصلصة.






>> يتبع

[مختفي]

صالونة السمك:









المقادير:


قطع السمك/ بطاطس مقطعة/ زيت/ معجون طماطم/ طماطم مقطعة/ ثوم مهروس/ ملح/ كمون/ فلفل أسود/ فلفل أخضر مقطع/ فلفل أحمر معجون/ كبزرة خضراء/ تمر هندي.





طريقة التحضير:


1- يتبل السمك بالملح والكمون والفلفل.


2- يقلى السمك دقيقتين على الجهتين.


3- يقلى البصل والفلفل الأخضر إلى أن يتغير لونها.


4- تقلى البطاطس قليلاً.


5- يضاف إليها الفلفل الأحمر المعجون والثوم ومعجون الطماطم وتقلب 5 دقائق.


6- يضاف إليها تمر هندي وماء وقليل من الملح والكمون والفلفل الأسود يرش عليها الكبزرة الخضراء.



>> يتبع

[مختفي]

السمك المحشي:







المقادير:


- سمكة 2 كيلو.


- أعشاب المفرومة مؤلفة من البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.


- 4 - 5 عود بصل أخضر.


- كوب زيت زيتون.


- عصير ليمون.


- 12 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


- 12 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.





طريقة التحضير:


- ينظف السمك ويغسل، ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود.


- يفرم البصل الأخضر.


- يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.


- تحشى السمك بالخليط.


- تشق أطراف السمك ثم توضع في صينية الفرن وتدهن بالزيت من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 - 50 دقيقة.


- تقدم ساخنة مع الأرز المبخر والصلصة.








* المصدر: جريدة الخليج، ملحق (استراحة الجمعة).

[2012 mooon]

اللَّهُمَّ أَنْتَ رَبِّي ، لا إِلَه إِلاَّ أَنْتَ خَلَقْتَني وأَنَا عَبْدُكَ ، وأَنَا على عهْدِكَ ووعْدِكَ ما اسْتَطَعْتُ ، أَعُوذُ بِكَ مِنْ شَرِّ ما صنَعْتُ ، أَبوءُ لَكَ بِنِعْمتِكَ علَيَ ، وأَبُوءُ بذَنْبي فَاغْفِرْ لي ، فَإِنَّهُ لا يغْفِرُ الذُّنُوبِ إِلاَّ أَنْتَ